Mintyoghurtsås är en kombination av mynta, yoghurt och andra ingredienser. Det är en stöttepelare i matlagning i många olika medelhavsköken, och versioner dyker upp i Indien, den närmaste östern och i många olika fusionsstilar av matlagning. Denna sås kan tillagas separat, tillagas med kött eller någon annan huvudingrediens, eller användas som dippsås och dekoration för mat tillagad utan sås. Det fungerar särskilt bra med rikt, vilt kött, som lamm, och med lätta grönsaksrätter.
Myntan som används i mintyoghurtsås ska vara färsk. Alla vanliga sorter av mynta kommer att tjäna, och vanliga sorter, såsom pepparmynta, är ofta de lättaste att hitta färska. Företagsamma trädgårdsmästare kan lätt odla tillräckligt med mynta för att göra mintyoghurtsås eftersom denna växt är oerhört tålig och anpassningsbar.
Alla typer av vanlig yoghurt kan användas i mintyoghurtsåser. Grekisk yoghurt, som är tjockare och rikare än många varianter av yoghurt och dessutom ganska syrlig, är en bra bas för denna sås. Yoghurt med en högre koncentration av mjölkfetter ger vanligtvis rikare, slätare och krämigare såser, även om de också tillför mer kalorier och fett till den färdiga rätten. När du lagar mat med yoghurt som har låg fetthalt kan det vara tillrådligt att sila och blanda såser noggrant för att säkerställa jämnhet.
Lamm och mynta kombineras ofta eftersom myntans doftande sötma accentuerar den rika och vilda smaken av lamm. Mintyoghurtsås används ofta för att göra denna sammankoppling möjlig. I grekisk matlagning serveras en tjock sås av mynta och yoghurt ofta med stekt lamm och ibland används för att tråckla ett lamm mot slutet av tillagningsprocessen. Denna typ av sås är ofta smaksatt med vitlök och kan sötas, vanligtvis med honung, för att ytterligare accentuera smaken av lammet.
En sval och allmänt okokt version av mintyoghurtsås används ofta som lätt dippsås till tunnbröd eller grönsaker. Denna typ av sås kombinerar mjukheten och fylligheten hos yoghurtbasen med den milda smaken av mynta. Vitlök, peppar och liknande smaker används ofta för att åtfölja en sådan sås. Sumac, om tillgängligt, ger en rik komplexitet till smaken av en sådan dipp.
Indisk matlagning använder sig också av kombinationen av mynta och yoghurt. Raita, en sval och rik krydda som är vanlig i det indiska och pakistanska köket, görs ofta med mynta och yoghurt. Denna dippsås kan smaksättas med andra smaksättningar som är vanliga för köket på subkontinenten men är i allmänhet inte kryddig, eftersom den fungerar som ett coolt tillbehör till mer eldiga rätter.