”Mexikansk honung” hänvisar till alla typer av honung som produceras i Mexiko. Användningen av honung i Mexiko går tillbaka till Mayans tid, och honung är fortfarande populär i landet till och med idag. Det finns flera typer av honung som produceras i Mexiko, och var och en har sin egen speciella smak och färg, men de vanligaste typerna inkluderar avokadohonung och apelsinblomshonung. Oavsett den specifika typen är mexikansk honung en mångsidig godis som kan användas i en mängd olika söta och salta recept.
Forntida mayabiodlare på Yucatanhalvön skördade först honung från det stinglösa melliponinbiet, Apidae melliponinae. De trodde att alla 500 arter av detta stinglösa bi gav dem en länk till andevärlden, vilket gjorde uppgifterna med biodling och insamling av honung särskilt viktiga. Honungen samlades in från bikupor byggda i stockar och träd, och mayafolket använde sedan denna honung som ett antibiotikum och ett sötningsmedel. Fermenterad honung kunde användas för att göra balché, en alkoholhaltig dryck som liknar mjöd.
Modern mexikansk honung kommer vanligtvis inte från det stinglösa melliponinbiet, eftersom en stor del av den stinglösa befolkningen dog med introduktionen av mördarafrikaniserade bin. Dessa mördarbin, en hybrid av europeiska och afrikanska bin, spred sig till Mexiko efter att de introducerats till Brasilien. Afrikaniserade bin är mycket mer aggressiva än sticklösa bin, men de producerar också honung i snabbare takt. Mycket av honungen som produceras i Mexiko kommer nu från afrikaniserade bin.
Bin gör mexikansk honung från en mängd olika blommor, och som ett resultat har honungen inte en specifik färg eller smak. Beroende på den nektar som används för att göra honungen kan färgen variera från klar till mörk, och mängden sötma varierar. Avokadohonung, insamlad från avokadoblommor, har en mörk färg och en djup, smörig smak. Apelsinblomshonung kan komma från en kombination av olika citrusblommor, men den har nästan alltid en ljus färg och mild smak med citrustoner.
Andra typer av mexikansk honung varierar i popularitet beroende på tillgången på nektar. Mesquite blossom honung kommer från blomningen av Mesquite-trädet och har en benvit färg, mjuk konsistens och lätt smak. Mount Mixteca-honung är skapad av nektar som produceras av ett antal olika bergssidor och ger en mild smak med inslag av timjan, salvia och lavendel. Höstblommahonung, gjord av pollen från flera höstblommor, har en tjock textur och en blommig smak. Golden reserve, som hämtas från det skördade utbudet av höstblommahonung, har en luftig, smörig konsistens.
De flesta typer av mexikansk honung kan köpas i flera former. Burkar med honung är den mest köpta och exporterade honungsprodukten. Standar som säljer honung i mexikanska städer kommer sannolikt också att sälja godis gjort med honung och nötter smaksatta med det. Honungsstrån är en annan populär produkt. Dessa pinnar är gjorda av fast honung blandad med frukt, chili eller andra smaker och kan avnjutas på egen hand eller läggas till varma drycker.
Mexikansk honung är också ett hälsosamt, välsmakande sötningsmedel för många olika recept. Honung blandad med frukt och yoghurt kan frysas och förvandlas till ett hälsosamt alternativ till glass. Sopaipillas, som är pösiga, stekta bakverk som finns i traditionell mexikansk mat, toppas ofta med honung. Mexikansk honung ger också en touch av sötma och autenticitet till salta marinader baserade på mexikanska smaker. Dessa marinader fungerar vanligtvis bra med kyckling- och fläskrätter.