Menyteknik, även kallad menypsykologi, är en sysselsättning som är helt inriktad på att bygga och strukturera menyer. Menyingenjörer anlitas i allmänhet på kontraktsbasis för att arbeta på en befintlig restaurangs meny. Genom olika taktiker inklusive psykologi, grafisk design, marknadsföring och förvaltningsredovisning kan dessa experter skapa en meny som uppmuntrar försäljningen av vissa föremål, samtidigt som de avskräcker från försäljningen av andra.
Psykologin bakom menyteknik har att göra med visuell perception. En menytekniker placerar föremål som en ägare vill sälja mer av inom vissa delar av en meny som kallas ”sweet spots”. Dessa menyalternativ är ofta de första och sista sakerna som en kund ser när han tittar på en meny. Således kommer alla föremål som en restaurang vill sälja mer av att placeras längst upp och längst ner på varje sida.
Chefsredovisning spelar också en stor roll i menyteknik. För att öka en restaurangs lönsamhet kommer en menyexpert att beräkna kostnaderna för varje meny. För att göra detta måste matkostnader, arbetskostnader och förpackningskostnader beräknas. När alla artiklar har tabellerats placeras de artiklar som är dyrare längst upp eller längst ned på en meny.
När marknadsföringstekniker tillämpas på menyteknik beaktas fyra huvudkategorier. Termen stjärnor används för menyalternativ som både är populära och kan bidra till en restaurangs lönsamhet. Om ett föremål anses vara en ploghäst eller kassako, är det också ett föremål som är populärt, men som inte bidrar för mycket till en restaurangs vinst.
Menyalternativ som kallas pussel är inte alltför populära, även om de är lukrativa. Slutligen, hundar är föremål som inte är populära och inte lönsamma. För det mesta tas hundar bort från en meny helt och hållet. Dessa metoder som används för att märka rätter visar sig vara ganska effektiva. Idag anlitar många restauranger experter inom menyteknik för att skapa, designa och konstruera sina menyer.
Utöver taktiken som nämnts ovan är även den grafiska designen av en meny avgörande. Utmärkelser som är tydliga, välkomnande och exakta föredras framför menyer som är trånga och förvirrande. Varje restaurang som vill öka lönsamheten skulle göra klokt i att överväga menyteknik.
Denna vetenskap är ett idealiskt sätt att locka kunder till att köpa artiklar som kommer att göra vinst för alla gästfrihetsföretag. Även om menyer kan verka slumpmässigt sammansatta, är detta inte fallet. Istället går de flesta restaurangmenyer igenom flera omgångar av redigering och hantverk innan en meny är klar.