När folk diskuterar riskorn syftar de vanligtvis på längden på ett typiskt riskorn. Det finns många kortkorniga rissorter, och långkorniga också. Mellan kort- och långkorniga versioner finns en mängd olika medelkorniga ristyper.
Vanligtvis är medelkornigt ris något bredare än långkornigt ris, men också kortare, cirka sex millimeter per tum är en bra genomsnittlig gissning. Vanligtvis är riset ungefär tre gånger så långt som det är brett; sålunda tenderar bredden på dessa korn att mäta ungefär två millimeter. Det finns flera olika sorters ris som faller under medelkornsklassificeringen, inte bara en enda sort. Dessa kan variera i smak, så du vill veta vilken typ du köper för att servera ris som bäst kompletterar måltiden du förbereder.
Ristyperna som kan klassas som medelkorniga inkluderar:
Kalifornien Medium Grain
Southern Medium Grain
Kalifornien Mochi
Kockar brukar hänvisa till kaliforniska eller södra versioner av medelkornigt ris, som äkta medelkornigt, eftersom de skiljer sig mycket från Mochi. Kalifornien mellankorn kan kallas calrose, och kräver växande regioner som har speciella klimat där vädret förblir tempererat. Växande regioner inkluderar Kalifornien, delar av Korea och Kina, Japan och Australien. Där riset odlas i andra länder än USA, är det ofta populärt att äta ensamt och gynnas eftersom det smakar intetsägande, särskilt versioner av vitt ris. Det tenderar att vara mjukare och lite klibbigare än andra sorter av ris, särskilt många långkorniga typer.
Däremot är södra medelkornigt ris inte riktigt lika mjukt eller lika klibbigt. Medan Kalifornien-versionen är en japonica-ris, kommer södra versioner från indica-stammen. Riset tenderar att ha mer smak och är vanligtvis mer gulaktigt än vitt när det tillagas (i vitt risversioner). Det är populärt i södra USA och äts vanligtvis inte av sig självt utan åtföljer kött eller bönor med såser. Du kan använda södra medelkorn i recept på röda bönor och ris, till exempel.
Arborio ris påminner en del om Kalifornien mellankornigt ris, men det är väldigt annorlunda när det tillagas. Kornets utsida blir krämig medan insidan förblir något fast. Arborio-ris är särskilt populärt i Italien och används ofta i rätter som risotto.
Mochi-ris skiljer sig verkligen från de andra typerna. Det kallas klibbigt ris och är gynnat för sin sötma, och för att riskornen klänger så väl vid varandra. Människor njuter också av dess sötma eftersom den tenderar att ha en högre glutenhalt, och den används i en mängd olika asiatiska rätter.