Mattar paneer, eller mutter paneer, är en indisk vegetarisk rätt som kombinerar paneer, som är en typ av mjukost, och gröna ärtor i en rik, tjock curry. Det är i första hand en nordindisk maträtt som har sitt ursprung i Punjab men som finns över hela Indien. Mattar står för ärtor, medan paneer står för osten. Det liknar aloo mattar, som använder potatis, eller aloo, istället för paneer och även palak paneer, en maträtt som innehåller spenat. Vanligtvis serveras mattar paneer till lunch eller middag med olika typer av indiskt bröd.
Även om det normalt äts med bröd som naan, parathas, kulchas och rotis, föredrar vissa att äta mattar paneer med milt smaksatta rispreparat, som ghee-ris, jeera-ris, pulao och ångat basmatiris. Malai mattar paneer innehåller grädde, eller malai, som normalt tillsätts i slutet av tillagningsprocessen. En annan variant som kallas materia paneer smör masala använder smör i receptet istället för olja. Rätten är ganska enkel att göra från grunden, och många föredrar att göra sin egen fräscha paneer till rätten.
Paneer, eller keso, tillagas i förväg genom att koka mjölk och röra i en viss mängd citronsaft. Detta gör att mjölken stelnar och osten och vasslen separeras. Osten läggs sedan i en muslinduk, pressas för att få bort all vätska och får rinna av. Den smuliga osten som erhålls på detta sätt slås in i folie och en vikt läggs på den. Den får stå över natten i kylen för att stelna något; färsk paneer gjord på detta sätt kan användas för matlagning nästa dag och skärs i små, lagom stora kuber.
Vissa föredrar att köpa färdiga paneerkuber från butiker istället. Oavsett vilket så fräs tärningarna först i olja tills de får en gyllenbrun färg och läggs sedan på ett hushållspapper för att bli av med överflödig olja. De andra huvudingredienserna i mattar paneer inkluderar lök, tomater, ingefära vitlökspasta och ärtor. Några av kryddorna som ger rätten dess läckra smak är spiskumminpulver, gurkmeja, garam masala och korianderpulver. Mald lök utgör basen i såsen som tomatpuré och alla andra ingredienser tillsätts i.
Rätten får puttra tills såsen får en tjock konsistens och garneras med korianderblad. Materia paneer äts vanligtvis varm och smakar bäst när den serveras direkt. Vissa kockar kan lägga till andra kryddor, som paprika eller cayennepeppar, för mer färg och smak. Andra recept använder också yoghurt för att tjockna såsen. En extremt enkel rätt att göra hemma, speciellt med färdiga paneerkuber, det här är ett favoritval för många hemmafruar när de lagar en måltid på lur.