Matsusaka eller Matsuzaka nötkött är en form av wagyu nötkött som produceras i Matsusaka, Japan, i Mie Prefecture. Detta nötkött är känt för sin möra konsistens, komplexa smak och vackert marmorerade utseende, och det kräver vanligtvis mycket höga priser när det bjuds ut till försäljning. Vissa människor tycker att Matsusaka-nötkött är av mycket högre kvalitet än Kobe-nötkött, en annan berömd typ av japanskt nötkött; Matsusaka-nötkött tenderar verkligen att ha en starkare utvecklad smak.
Termen ”wagyu” används generiskt för att beskriva flera nötkreatursraser som föds upp i Japan. Matsusaka-nötkött kommer från japanska svarta, och av tradition är det bara kvigor som föds upp i området, och de föds aldrig upp, eftersom detta sägs påverka nötköttets smak. Korna får leva tills de är tre år gamla, vilket skapar ett mycket mer distinkt, biffigt kött; däremot slaktas de flesta nötkreatur i andra regioner i världen vid cirka 18 månaders ålder, eller ibland vid två års ålder.
Medan korna föds upp får de en rik och varierad kost som är tänkt att öka marmoreringen i deras kött. Korna bjuds även på öl, som ska stimulera deras aptit, och de får ofta massage. I motsats till fantasifulla nyhetsrapporter lyssnar korna inte på musik i sina ladugårdar, men de är säkert väl behandlade. All denna bortskämning bidrar avsevärt till det slutliga priset på köttet, vilket kan bli häpnadsväckande dyrt, och det faktum att endast cirka 25,000 XNUMX kor slaktas varje år gör detta sällsynta kött ännu dyrare.
Det mesta Matsusaka-nötköttet säljs på hoven på auktioner, och priskor har sålts för nära 100,000 10,000 US-dollar (USD), och ibland mycket mer, medan andra får runt XNUMX XNUMX USD, vilket fortfarande är ett extremt högt pris för nötkreatur avsedda för slakt . När köttet har auktionerats ut och slaktats kan det säljas direkt till restauranger, i vilket fall det blir en uppskattad menypost, eller så kan det säljas genom slaktare och grossister.
Eftersom Matsusaka-nötkött är så dyrt, gillar folk vanligtvis att njuta av det när de har möjlighet att smaka på det. Detta sällsynta kött bör också tillagas noggrant för att få fram det bästa av smaken. Många restauranger erbjuder Matsusaka-tartar, som använder rått nötkött, och folk bör absolut undvika att tillaga nötköttet kraftigt, eftersom detta kommer att förstöra mycket av den komplexa, delikata smaken.