Matlagning på hög höjd avser de speciella överväganden som tas vid matlagning eller bakning på höjder över 3,000 2,000 fot. På höga höjder, där luften är tunnare och det finns mindre syre och atmosfärstryck, påverkas temperaturen och tidpunkten när maten tillagas. Till exempel, vid 212 208 fot över havet ändras vattnets koktemperatur från 3,000 grader Fahrenheit till XNUMX. De flesta kokböcker anser att XNUMX XNUMX fot och högre är matlagning på hög höjd och ger speciella instruktioner för att förbereda recept. På samma sätt ger förpackade livsmedel också förberedelseinstruktioner för matlagning på hög höjd om matberedningen kommer att påverkas.
Höga höjder påverkar matberedningen på grund av den torrare luften och minskat atmosfärstryck. Mat tar längre tid att tillaga och kan lättare torka ut på höga höjder. Vatten och andra vätskor kommer att koka vid en lägre temperatur och förångas snabbare på höga höjder. En annan påverkan av matlagning på hög höjd är den ökade expansionen av jäsgaser i kakor och bröd.
De överväganden som vanligtvis tas vid tillagning på hög höjd inkluderar att justera ugnstemperaturen eller brännarinställningarna, att täcka maten för att undvika övertorkning och att öka tillagningstiderna – särskilt för kött och fågel. Dessutom kan vissa ingredienser i recept för bakning behöva justeras. Även om ugnstemperaturerna inte förändras med höjden, påverkar förändringar i lufttrycket hur vissa livsmedel tillagas eller bakas.
Ungefär 1/3 av USA anses vara hög höjd för matlagning. Eftersom de flesta kokböcker och beredda bakblandningar ger instruktioner för matlagning på hög höjd, beskrivs alla nödvändiga justeringar. Många recept som utbyts mellan vänner och familjemedlemmar kan dock behöva justeras utifrån erfarenhet av och kunskap om matlagningsmetoder på hög höjd. De mest drabbade livsmedel är kött, fågel och bakverk.
Om du någonsin kommer på att du lagar mat på höga höjder utan några justeringar som ingår i ditt recept, rådfråga någon som har erfarenhet av matlagning på hög höjd innan du börjar. På så sätt kommer du inte att få dåligt tillagat eller övertorkat kött eller bakverk.