Masaman curry är en etnisk maträtt som vanligtvis anses vara en del av det thailändska köket. Ibland stavas den som massaman curry, den här thailändska maten skapas normalt genom att kombinera relativt milda kryddor med kokosmjölk och några andra ingredienser. Curryn serveras ofta med ris och ibland med en form av inlagd ingefära eller gurka.
Namnet på curryn kommer från muslimska handlare som tog med sig kryddorna som används i maträtten från Indien och Mellanöstern till den södra delen av dagens Thailand. En stavning av namnet, musulman, är helt enkelt en äldre form av ordet ”muslim”. I vissa områden kallas rätten helt enkelt muslimsk curry.
Att tillaga just denna thaimat är relativt enkelt. Medan recepten varierar, innehåller en grundläggande masaman-curry kokosmjölk som är kryddad med currypasta. Potatis, någon typ av nötkött, cashewnötter och lite andra kryddor ligger till grund för receptet.
Det är den speciella currypastan som ger masaman curry en distinkt smak. I kombination med lagerblad, socker, fisk- och tamarindsåser, kardemumma och kanel blir slutresultatet ett kryddigt men ändå sött hopkok som ger ett behagligt lager av smak till nötköttet och potatisen. Lök kan också skivas och läggas till detta grundrecept. Samma blandning av currysås, kokosmjölk och kryddor fungerar också mycket bra med kyckling eller anka.
Att blanda mjölken och currypastan är det första steget i att förbereda masaman curry. Det är viktigt att värma dessa två ingredienser på låg värme, så att pastan bryts ner helt i mjölken. När blandningen börjar bubbla något, tillsätt köttet. Se till att currysåsen helt täcker köttbitarna.
Tillsätt resten av kryddorna medan du håller i cashewnötterna, potatisen och löken för att lägga till precis innan rätten är klar. Efter ungefär en halvtimme är köttet mört. Behåll samma låga värme och tillsätt lökskivorna, potatisbitarna och cashewnötterna och sjud sedan hela masaman-curryn i cirka tjugo minuter till.
Vätskan kommer att minska under den andra halvan av beredningen och lämnar en tunn beläggning på de tjocka ingredienserna. Dock bör botten av grytan fortfarande ha en riklig täckning av såsen. Om löken och nötköttet verkar vara nästan helt exponerat, tillsätt små mängder vatten tills curryn igen täcker den nedre halvan av de större bitarna.
Masaman curry kan serveras över vitt, saffran eller stekt ris. För personer som tittar på kolhydratintag, kommer servering på en bädd av ångade gröna och gula grönsaker också att resultera i en mättande måltid.