Marängpulver är en pastöriserad äggprodukt som är designad för att ersätta uppvispad äggvita i recept. Den främsta fördelen med detta pulver är att det, eftersom det är pastöriserat, inte innehåller potentiella källor till livsmedelsburna sjukdomar, såsom salmonella. Denna egenskap gör den idealisk för recept som kräver okokt äggvita. Många bakverksbutiker säljer denna produkt, och den kan ibland även hittas på mer allmänna marknader.
Detta pulver görs genom att torka äggvitor och blanda dem med majsstärkelse och tuggummi. När de är fuktade hjälper majsstärkelsen och gummit marängen att binda samman, vilket skapar en passande ersättning för färsk rå äggvita. Aromer som vanilj tillsätts ofta också, delvis för att minska den lite stärkelsehaltiga smaken.
Så länge marängpulver förvaras svalt och torrt har det en ganska lång hållbarhet. För att använda den mäter kockar helt enkelt ut önskad mängd och återfuktar den. Många recept som kräver vispad äggvita har specifika mått för pulvret, även om dessa recept kan kräva lite justeringar för att komma ut helt rätt, eftersom olika märken rehydrerar olika.
En av de vanligaste användningsområdena för denna produkt är i royal icing, en glasyr som ibland används för kakor. Det kan också potentiellt användas i äggnog och i andra recept som kräver vispad äggvita, även om det kan bero på receptet. Pulvret kan inte användas som ersättning för hela ägg i recept, bara för vispad äggvita, och trots namnet blir detta pulver faktiskt inte särskilt bra maräng.
Kockar kanske vill experimentera med marängpulver lite innan de bestämmer sig för det eftersom det kan bete sig konstigt i vissa recept. Om en kock vet att han kommer att göra något liknande kakor för personer med nedsatt immunförsvar, bör han planera att blanda ihop ett par satser av glasyr innan han hittar en som fungerar perfekt. Kockar bör också vara beredda att justera nivåerna av kryddning i receptet för att täcka upp pulvrets smak, som ibland kan vara ganska stark.