Maräng är en äggbaserad glasyr som ofta visas ovanpå pajer och vaniljsås. Den huvudsakliga egenskapen som skiljer maräng från andra glasyrer är dess förmåga att hålla fluffiga toppar. Man vispar marängingredienser tills de bildar stela men luftiga toppar, så marängfrosting är lätt, och det löser sig långsamt när man äter det.
Maränger är vanliga i konditorivärlden. Den klassiska Baked Alaska-dessert är en berömd bakelseskapelse som har en marängtoppning. Andra recept som kräver maräng sträcker sig från enkla citronpajer i kylskåp till gourmetdesserter och speciella godisar.
För att skapa en marängfrosting, kombinerar man äggvita och socker i specifika proportioner. Strösocker är det huvudsakliga sockret som används till maräng. Det går att vispa maräng för hand, men man får ofta bättre resultat med en elmixer. För att forma marängen rätt måste man bara tillsätta små mängder socker åt gången. Att tillsätta mer än en liten mängd socker på en gång ger en maräng med en grynig konsistens.
Maräng är en delikat frosting som är mycket svårare att göra korrekt än vanlig kakfrosting vanligtvis är. Nybörjarbagare har i allmänhet tillräckliga färdigheter som krävs för att införliva ingredienser till marängglasyr tillräckligt bra för att få tillfredsställande resultat. Det är dock inte garanterat, och erfarna bagare har ibland svårt att göra denna frosting.
Man kan virvla maräng på en paj eller bakelse med hjälp av en platt kniv eller glasyr. Man kan skapa en mer sofistikerad marängapplikation genom att tvinga fram marängfrostingen genom en spritspåse. Spritspåsen gör att man kan skapa individuella toppar av marängfrosting i ett mönster som bagaren själv väljer.
Att äta rå marängglasyr anses inte vara säkert, eftersom råa ägg ofta är en källa till salmonella. Att koka äggen eliminerar denna bakterie. Man måste tillaga alla bakverk som har marängglasyr i minst 15 minuter i en ugn. Rätt temperaturinställning för tillagning av marängglasyr är 350° Fahrenheit (176.6° Celsius).
Maränger kan även användas som konfekt i vissa kök. Dessa typer av maränger kan tillagas som ett godis för högtidsfirande. Detta är en torr maräng, som i allmänhet är säker att äta när den tillagas med het sockersirap, eftersom den varma sirapen kokar äggen under beredningen.
När de är kokta kan man frysa in maränger för senare användning. Bagaren lägger ut marängen på en plåt, vanligtvis klädd med bakplåtspapper. När marängen stelnat packar man de enskilda marängklumparna i en fryspåse. Medan en gång fryst maräng är ätbar, har den inte samma konsistens som en vispad maräng som aldrig frysts.