Maque choux, uttalas mock shoe, är en grönsaksrätt som är populär i den södra regionen av USA, särskilt bland invånarna i södra Louisiana. Ingredienserna inkluderar vanligtvis majs, lök, grön paprika och tomater. Vissa recept kräver tillsats av vitlök och selleri. Alla ingredienser bräseras normalt tills de mjuknar och sedan tillsätts varm sås eller cayennepeppar för att förhöja smakerna på grönsakerna.
Ursprunget till begreppet är inte klart definierat. Frasen kan spåras till Cajun French och kan ha påverkats av ordet machica, som är en spansk term för en traditionell maträtt av rostat majsmjöl. Andra källor citerar det franska Cajun-ordet maigrchou, som betyder tunt barn, som roten till termen, baserat på en variant av maque choux som vanligtvis späds med mjölk eller grädde och liknar en soppa. Ett annat möjligt ursprung för frasen är moque-chou, som när det översätts från det franska språket betyder skenkål, vilket indikerar att kål en gång kan ha inkluderats i receptet.
Vissa mathistoriker tillskriver maträttens ursprung till de kombinerade köken från Acadian French, som idag i allmänhet kallas Cajuns, och indianer. När akadierna immigrerade från den östra kanadensiska provinsen Nova Scotia till Louisiana, introducerade indianerna dem för majs. Majs blev snart en huvudingrediens i andra lokala rätter och ingick ofta i languster. Man tror ofta att termen var den franska tolkningen av ett indianskt ord.
Det grundläggande maque choux-receptet har hållit sig ganska stabilt genom åren. Ett antal äldre versioner av receptet uppmanade kocken att skrapa majskärnor från kolven och sedan skrapa kolven igen. Denna metod frigjorde den naturliga ”mjölken” från kärnorna och kolven och tillförde silkeslenhet till den sista rätten.
Senare recept utelämnade denna instruktion och föreslog att man skulle använda en burk vanlig majs och en burk krämig majs till receptet. Andra versioner av recept för maque choux rekommenderar tillsats av grädde eller halv-och-halva till grönsaksblandningen för att förbättra dess rikedom. Lättare recept krävde ofta att en klick smör skulle röras in i skålen precis innan servering.
För att förvandla maque choux till en huvudrätt lägger vissa kockar till kött, fågel eller skaldjur. I Louisiana är languster eller räkor populära tillägg. Andra vanliga extrafunktioner inkluderar kyckling, nötkött eller fläsk. Överbliven grönsaksmaque choux läggs ofta till majsbröd för att lägga till textur.