Maple Taffy är en söt godis gjord av ren, koncentrerad, äkta lönnsirap. Det är inte alls en äkta taffy, men den har en konsistens som liknar äkta taffy, därav namnet. Det kallas ibland för socker på snö också och kallas ibland för lönnkola eller taffye. Äkta taffy och kola är båda distinkta konfekt som bara liknar lönntaffy till sin konsistens.
En traditionell njutning i många delar av Nordamerika där lönnsirap görs, lönntaffe har gjorts i århundraden. Områden i norra New England, i USA och i många delar av Kanada är platser där människor har gjort denna mycket enkla konfekt under mycket lång tid. Detta beror främst på det stora antalet sockerlönnträd, källan till lönnsirap, som finns i dessa regioner.
Äkta taffy görs genom att koka en blandning av socker, någon typ av olja eller smör och, väldigt ofta, någon typ av färg och arom. Denna blandning knådas sedan och viks i en process som kallas pulling, vilket ger den en lättare, segare konsistens. Lönntaffy hanteras inte alls på det här sättet och så är det faktiskt inte sant taffy, även om för att öka förvirringen kan traditionell taffy smaksättas med lönnsmak. Lönntaffy har dock en textur som påminner om äkta taffy, och kallas därför ofta för taffy. Den är seg och väldigt söt.
Att göra lönntaffy är väldigt enkelt. Lönnsirap krävs, och det måste vara ren, äkta lönnsirap från sockerlönnträd, men i delar av Kanada används ibland sirap gjord av SAP från ett besläktat träd som kallas boxfläder. Lönnsirap görs genom att koka ner sockerlönnsaft, en process som kräver mellan 20 till 50 gallons (70 till 175 liter) sav för att göra en gallon (3.8 liter) sirap. Lönnsirapen kokas ytterligare tills den börjar tjockna och når en temperatur på 232-238 grader Fahrenheit (111.1-114 grader Celsius).
När sirapen har reducerats och kokats till rätt temperatur, hälls den över hårt packad, ren snö. Den varma sirapen börjar snabbt stelna när den kommer i kontakt med snön och får en tjock, seg konsistens. Traditionellt rullas lönntaffyn ofta ihop på en träpinne. Vissa äter taffyn när den fortfarande är varm, men vissa föredrar att låta den svalna helt, vilket ger ett hårdare godis.