Manitaropita är en grekisk rätt som görs genom att fylla filodeg med svamp och ost och vika den till en liten triangel. Manitaropita är en av en familj av grekiska livsmedel som kallas meze, små rätter som traditionellt erbjuds som aptitretare. Dessa livsmedel finns ofta på avslappnade barer och kaféer, och de dyker också upp på fester och andra sociala sammankomster som snacks för gästerna. Vissa grekiska restauranger och bagerier erbjuder manitaropita, och rätten kan även hittas fryst, för folk som vill laga den hemma. Mer ambitiösa kockar kan göra sina egna.
I det grekiska köket ingår ett antal rätter som är gjorda av filodeg och olika fyllningar. En av de mest kända är förmodligen spanakopita, en rätt gjord på spenat, ost och filodeg. Det går dock även att hitta kreatopita, små filotrianglar fyllda med lammkött, och thalassopita, som är fyllda med skaldjur. I grund och botten är kockens fantasi den enda gränsen när man gör fylld filomeze.
Svamparna som används i manitaropita varierar. En blandning av svamp är ofta att föredra, för att skapa kontrasterande texturer och smaker; om du bor i ett område där det finns vilda svampar kan du överväga att använda en vild svampblandning. Klassiskt är den valda osten kefalograviera, en hårdost av fårmjölk, även om en rad andra hårda och mjuka ostar som fetaost och kefalotiri också kan användas.
Svampen tillagas innan den blandas med osten; vanligtvis tillagas de med lök och kryddor och sedan rivs eller sönderdelas osten så att svampen kan blandas i. För en mer vaniljig fyllning kan kockar blanda i ett ägg eller två, beroende på fyllningens totala volym; kockar vill inte att fyllningen ska vara för fuktig, eftersom den kan slita igenom filodegen när den hanteras.
När manitaropitas tillverkas, utformar kockar dem vanligtvis som enserveringsenheter. Stora ark filodeg skärs ofta på mitten för att skapa två långa rektanglar, och en liten hög med fyllning görs i ena änden av en rektangel innan kocken viker ihop filon till en triangel och penslar den med smör. De flesta kockar viker flera rektanglar till runt den första, vilket skapar en flagnande, skiktad triangel som bildar skarpa, sprakande lager när den gräddas. Kockar kan också göra ett tiropita-sortiment; en blandning av filo-trianglar fyllda med olika saker som inkluderar manitaropita och kreatopita tillsammans med fyllningar av kockens egen uppfinning.
Efter bakning kan manitaropitas serveras varma som aptitretare, eller användas kalla som mellanmål. De är nästan som små fickmackor; om de är väl inslagna kan de tas med på vandringar och resor som en picknicklunch. De kan också göra goda midnattssnacks efter en hektisk fest.