Mangopudding är en typ av pudding gjord av mangofrukter som är populär i delar av Kina, Thailand och Indien. I Kina finns denna pudding oftast på dim sum-restauranger. En uppfriskande, kyld efterrätt, mangopudding är också lätt att göra hemma.
Gelatinbaserad mangopudding innehåller alltid gelatin, vatten och mango. Frukten kan vara färsk, konserverad eller en kombination av de två. Konserverad mango kan ibland hittas hela, eller i puré eller fruktköttsform. Endast konserverad frukt av hög kvalitet bör dock användas i denna pudding.
När man använder färsk mango måste frukten vara ordentligt mogen. Mangon skalas och hackas först och fröna tas bort. Efteråt mosas eller mosas de i en mixer för användning i gelatinet.
Kokospulver, vispgrädde och socker ingår ofta i mangopudding. Salt och citronsaft används ibland också. Även om kokande vatten är nödvändigt för att korrekt förbereda gelatinet, och därför alltid ingår, kan ibland recept också kräva isvatten.
Även om mjölk alltid används, varierar typen av mjölk. Vissa recept kräver vit mjölk, andra kokosmjölk, och ytterligare andra föreslår att man använder förångad mjölk. Beroende på receptet kan vispgrädde ibland ersätta hela eller delar av den nödvändiga mjölken för att skapa en rikare pudding.
För att göra mangopudding tillsätts både gelatinet och sockret i kokande vatten och får lösas upp. När den väl är upplöst kombineras blandningen vanligtvis med mangopurén eller mosad mango. Sedan blandas även övriga ingredienser i. Vissa recept föreslår att man blandar den färdiga produkten i en mixer eller matberedare för jämn blandning och en slät konsistens. När alla ingredienser är ordentligt blandade, läggs puddingen i ett serveringsfat eller serveringskoppar och placeras i ett kylskåp för att kyla i minst två eller tre timmar.
Även om gelatinet och sockret alltid får lösas upp i kokande vatten, föreslår vissa recept att man blandar de andra ingredienserna med kallt vatten i en separat skål. Sedan kombineras mangoblandningen med gelatinblandningen. Ytterligare andra recept rekommenderar att man kokar mangon kort för att mjuka upp dem före användning.
Mangopudding serveras ofta med sötad kondenserad mjölk Chantilly. Som namnet antyder består denna Chantilly främst av sötad kondenserad mjölk, samt vispgrädde och salt. Chantilly fungerar som en rik topper till puddingen.