Mango sago är en efterrätt populär i hela Kina, Japan och Sydostasien. Det är i huvudsak en kyld mangopudding som får konsistens genom tillsats av sagopärlor. Det finns många varianter av mangosago, men alla inkluderar bitar av mogen mango, pärlsaga och någon form av krämmedel, ofta kokosmjölk eller sötad kondenserad mjölk. Denna pudding är relativt lätt att göra hemma men är populär på restauranger och matstånd, både i och utanför Asien.
Den största skillnaden mellan mango sago och vanlig mango pudding är närvaron av sagopärlor. Sago är en stärkelse som härrör från stjälken av sagopalmen. I sin naturliga form är denna stärkelse mycket giftig för människor, men när den behandlas på rätt sätt kan gifterna avlägsnas och fibrerna konsumeras säkert. Sagopärlor är bearbetade, kokta palmfibrer som liknar små vita klara pärlor eller pärlor. De används ofta i både söta och salta rätter.
Sagopalmer är inhemska i södra Japan men växer med relativ framgång i de flesta varma klimat. Den stärkelsehaltiga insidan är vanliga i köket i bland annat Kina, Indonesien och Filippinerna. Mango är också inhemskt på de flesta av dessa platser. Mango sago är äktenskapet mellan dessa två naturligt framställda ingredienser.
De flesta mango sagopreparat börjar med en grovt hackad mango som blandas med socker och kondenserad mjölk eller kokosmjölk för att bilda en tjock kräm. Krämen kan förtunnas med mangojuice, mjölk eller till och med vatten, beroende på smak. Kockar kyler vanligtvis blandningen precis efter blandning.
Under tiden förbereder kockar sagopärlorna. Majoriteten av kommersiellt framställda pärlor förpackas när de är uttorkade. De måste blötläggas i vatten och sköljas från överflödig stärkelse innan de används. Kockar lägger vanligtvis de beredda pärlorna till den kylda puddingen precis innan servering. Bitar av färsk mango eller andra tropiska frukter är vanliga garnering.
Mango sago är en av de mer flexibla sydostasiatiska fruktdesserterna. Det är lätt att ändra grundreceptet för att passa individuella smaker och preferenser. Sötma, konsistens och övergripande konsistens kan enkelt manipuleras genom att ändra ingrediensens proportioner. Smaken kan också ändras med tillsats av vaniljbönor, kanel eller myntablad, för att nämna några.
Att laga mat med mango är en enkel möjlighet i nästan alla delar av världen, eftersom frukten är vanlig nog att regelbundet skickas och lagras på de flesta större marknader. Detsamma gäller inte alltid sago. Utanför Asien kan det vara svårt att hitta pärlorna.
Vissa västerländska kockar som vill återskapa en grundläggande återgivning av mango sago ersätter ibland tapiokapärlor. Utseendet är liknande och smaken, även om den är markant annorlunda, är ändå jämförbar. Tapioka ger puddingen den konsistens den behöver för att vara mer än bara en sötad mangopuré.