Söt i smaken och ljus i färgen, mango relish är en krydda som kan serveras antingen sval eller varm, och är gjord med mango, lök och vitlök, såväl som socker, vinäger och chili. Det finns dock många varianter av recept, av vilka några inkluderar lime och honung samt salt och peppar. Vanligtvis serveras som ett tillbehör till kyckling- eller fiskrätter, mango relish kan också införlivas i thailändska och indiska köket. Den kan användas som en sås i hamburgare eller som en dipp som serveras tillsammans med fingermat och är väldigt snabb och enkel att göra.
För att få mangosmak måste mangon först skalas och fröet tas bort från mitten. Köttet av mangon bör sedan tärnas, tillsammans med alla andra ingredienser som kommer att läggas till relishen, såsom vitlök och lök. När alla ingredienser har tärnats och förberetts måste de kombineras i en liten skål. Om en sval relish önskas, kan mango relish kylas efter att alla ingredienser har blandats ihop eller blandat för att skapa en varm relish. Alla ingredienserna måste blandas i en kastrull och sjuda i cirka fem minuter eller tills det börjar tjockna.
Det finns många sätt som mango relish kan användas på; men att införliva det i en kycklingrätt är ett populärt val. Ett enkelt recept att följa är att marinera kycklingbröst i sojasås, vitlök och ingefära tills de är väl belagda och sedan placera de marinerade bitarna i en stekpanna på medelhög till hög värme i antingen vegetabilisk eller olivolja. Kycklingbitarna ska sedan tillagas på vardera sidan i cirka sex minuter och serveras med relish och andra önskade tillbehör, som pitabröd.
Mango relish kan också göras med ingredienser som vanligtvis finns i thailändsk matlagning, inklusive fisksås och korianderblad. Genom att kombinera dessa ingredienser med mango och andra valfria smaksättningar är det lätt att skapa en thaiinspirerad relish som kan användas för att doppa tortillachips, kokta räkor eller annan önskad fingermat. På samma sätt, genom att kombinera mango med ingredienser som populärt används i det indiska köket, såsom spiskummin och kardemumma, blir mangorelish ett bra tillbehör som kan serveras med curryrätter, naanbröd och poppadoms.