Mango kulfi eller qulfi är en specifik smak av en fryst mejeriprodukt som har sitt ursprung i Indien, och involverar blandning av olika typer av bearbetad mjölk. Kulfi finns i många smaker, och mangovarianten innehåller näringen och smaken från den populära tropiska frukten. Denna typ av fryst godis kan vara bekant runt om i världen i presentationer av olika etniska dessertkök. Det är ganska populärt i delar av Indien och vissa omgivande regioner.
Den primära ingrediensen i mango kulfi, förutom mangon, är förångad mjölk eller sötad kondenserad mjölk. Medan andra typer av mejeriprodukter kan användas, påpekar experter att de flesta recepten för denna maträtt använder pulveriserad mjölk eller förtjockade mjölkprodukter. Dessa hjälper till att skapa den specifika konsistensen av mango kulfi och andra smaker av efterrätten.
Förutom den förångade mjölken eller den sötade kondenserade mjölken kan lite förgjord fryst vispad topping också läggas till. Detta kan förbättra texturen på den färdiga produkten. De som förbereder mangokulfi använder också vanligtvis bröd eller andra fyllmedel.
En annan nyckelingrediens i mango kulfi är kardemumma. Denna krydda används ofta i indisk matlagning. Kardemumma används ofta i hela baljor, som mellanmål. Individer kan bara tugga på hela kardemummans baljor, på samma sätt som hur många som använder tuggummi. I kulfi mals kardemumman vanligtvis med mortel och mortelstöt, eller görs på annat sätt till pulver, för att blanda den med mejeriingredienserna.
Att göra mangokulfi tar ofta lång tid. De som har erfarenhet av att göra denna desserträtt talar om att tillaga den tillräckligt länge för att den ska kunna ”minskas”. Att reducera blandningen gör den tjockare. Den fryses sedan in för olika dessertpresentationer.
Dessertförberedare serverar ofta kulfi som en popsicle, på en pinne. Denna dessert kan också komma i rundade bollar eller i form av en ”pajskiva”. De som gör den här rätten kan också klä upp den med vermicelli eller annan garnering. Nötter hackas ofta och strös över rätten. En del av kulfis dragningskraft ligger i dess presentation, där gourmetvarianter serveras i snygga skålar och brickor, med ännu mer färgglad garnering. Ett exempel på en attraktiv garnering för kulfi är saffran, antingen en röd variant av denna växt eller det vanliga gula saffran som säljs i många delar av världen.