Mango kyckling curry är en vanlig rätt i Indien och vissa asiatiska länder. Den består av en kryddig currysås gjord på kokosmjölk, stekt kyckling och mango. Mangon ger en behaglig, lite söt motpol till den kryddiga currysåsen. I asiatiska länder utanför Indien kan rätten anta en sötsur karaktär snarare än en kryddig. Rätten kan serveras över ris eller med indiskt bröd som naan.
Den grundläggande indiska mango-kycklingcurryn består av flera separat beredda delar som utgör den unika smaken av måltiden. Den första delen av förberedelsen går ut på att blanda kryddor och stekt lök till en pasta. Kycklingen och mangon marineras i en del av blandningen. Resterande blandning och några kryddor till, som senapsfrön, steks snabbt i panna. Kokosmjölk tillsätts i pannan och kokas upp innan kycklingen och mangon tillsätts och kokas igenom.
Rätten kommer att sluta med en kryddig smak som mildras av sötman i mangon, även om den fortfarande kommer att vara väldigt kryddig. Eftersom den har en currysås kan den serveras över ris så curryn rinner ner och smaksätter riset. Riset hjälper också till att lindra en del av den extra värmen. Indiska bröd kan användas med samma effekt, särskilt om rätten äts på ett traditionellt sätt, med brödet som ett redskap.
En av huvudingredienserna i en mango kyckling curry är mangon. Till skillnad från en mango som kommer att ätas som frukt, är det önskvärt att denna frukt håller sin form medan rätten tillagas. Ett sätt att göra detta är att välja en mango som bara är lite undermogen. En undermogen mango är mycket fastare än en mogen mango, som kan falla sönder i rätten och lämna en slags mos.
En asiatisk variant av mango kyckling curry använder några alternativa ingredienser för att uppnå en mycket annorlunda smak. Tillsatsen av sojasås, vinäger och farinsocker under tillagningen kommer att skapa en sötsur effekt i rätten. Istället för att mangon lindrar rättens heta kryddighet kommer den att karamellisera och göra rätten sötare. Utseendet på asiatisk mangokycklingcurry är också annorlunda, eftersom currysåsen kommer att se mer ut som en glansig glasyr än en traditionell curry.