Mandelmjölkyoghurt görs genom att tillsätta levande kulturer till mandelmjölk och låta blandningen jäsa. Till skillnad från mejeribaserad yoghurt är mandelmjölksyoghurt lämplig för veganer och personer som inte äter mejeriprodukter. Vissa typer av mandelmjölkyoghurt är smaksatt medan andra är vanligt. Yoghurten är annorlunda näringsmässigt än mejeriyoghurt eller till och med sojayoghurt.
Som med traditionell mejeriyoghurt, produceras mandelmjölkyoghurt genom att värma mandelmjölk till cirka 100 grader Fahrenheit (38 grader Celsius). En yoghurtstarter, som är en bakteriekultur, läggs sedan till mjölken. Mandelmjölken vilar på en varm plats eller yoghurtmaskin i cirka åtta timmar, vilket gör att den kan jäsa och utvecklas till yoghurt.
Ibland kan mandelmjölkyoghurt behöva förtjockas eller rinna av innan den kan uppnå en yoghurtliknande konsistens. Kommersiella märken av yoghurt kan lägga till förtjockningsmedel och tandkött till yoghurten för att göra den tjock, vilket kan påverka yoghurtens konsistens. Mandelmjölkyoghurt kan rinna av med ostduk och en sil, ungefär som grekisk yoghurt, för att tjockna den.
Till skillnad från mejeriyoghurt är yoghurt gjord av mandelmjölk inte hög i kalcium, och många kommersiella märken har inte något kalcium alls. Mandelyoghurt är också låg i järn och vitamin A och C. Den har mindre fibrer och protein än både soja- och mejeribaserad yoghurt. Vissa märken kan bara ha 1 gram protein per portion medan andra har upp till 4 gram.
Mandelmjölkyoghurt innehåller mindre fett än mjölkyoghurt i vissa fall. En 6 ounce (170 g) portion yoghurt innehåller cirka 6 gram fett, varav endast en är mättat fett. Eftersom yoghurten är växtbaserad och inte innehåller animaliska ingredienser så innehåller den inget kolesterol.
Beroende på smaken på yoghurten kan den ha mycket socker. Vissa mandelmjölksyoghurter är fruktsmaksatta och sötade med fruktjuice. Andra är sötade med agavenektar, som är ett veganskt sötningsmedel som är sötare än vitt socker.
Liksom standardyoghurt har mandelmjölkyoghurt tillsatt nyttiga bakterier. Antalet kulturer i yoghurten varierar från märke till märke. Vissa har sex kulturer, såsom Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus. För att bli märkt som yoghurt i USA måste maten innehålla minst Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus.