Mandelkakor är vanligtvis alla slags kakor gjorda med mandel eller mandelsmak, ofta genom tillsats av krossad mandel eller mandelextrakt. Vissa recept kräver också mandelmassa för att smaksätta sådana kakor, och ytterligare mandelsmak kan ibland tillhandahållas av mandelbitar. Det finns många olika typer av mandelkakor som kan göras, med populära typer inklusive florentinare, makroner och mandelsmörkakor ofta formade till halvmånar.
Många olika typer av kakor kan tillagas som mandelkakor, och det finns ett antal olika sätt att tillsätta mandelsmak till sådana kakor. Dessa inkluderar användningen av mandelextrakt eller olja, mandelmassa, mald mandel och mandelskivor antingen i receptet eller på toppen. Mandelmjöl kan också användas, vilket är ganska likt mald mandel, även om det är extremt fint i konsistensen. Det finns ett antal vanliga kakrecept som kan tillagas som mandelkakor genom att använda mandelmjöl, snarare än vetemjöl, och detta kan vara ett utmärkt substitut för alla som har en matallergi mot gluten.
En av de vanligaste typerna av mandelkakor är florentinare, som är kakor som vanligtvis tillagas med mandel i skivor. Dessa kakor är vanligtvis ganska söta och görs på en bakplåt, vilket ger platta och spetsiga kakor. Degen för dessa kakor innehåller ofta strimlad mandel, men ibland läggs mandeln helt enkelt till toppen av kakorna innan de bakas.
Macaroons är populära typer av mandelkakor som kan likna maräng, eller mer som små kakor, beroende på hur de tillagas. En traditionell typ av macaroon tillagas med vispad äggvita, ungefär som en maräng, som mandelmassa tillsätts. Det finns också makroner som är mer som italienska amarettokakor, som också använder mandelmassa.
Mandelsmörkakor, ofta kallade mandelhalvmånar på grund av den form de vanligtvis görs i, är populära kakor som ofta serveras med te eller efter middagen. Dessa mandelkakor använder vanligtvis mald mandel eller mandelmjöl, även om vissa recept kan kräva mandelextrakt för en mer intensiv smak också. De skeds vanligtvis på en bakplåt i halvmåneform och kan pudras med strösocker efter gräddning.