Malet kalvkött är en typ av nötkött gjord av kalvkött snarare än från fullvuxet nötkött. Den är känd för sin mjuka konsistens, milda smak och låga mängder mättat fett. Precis som med andra styckningsdelar av kalvkött kommer köttet till malet kalv endast från kött från hankalvar som normalt har fötts upp på mjölkgårdar. Avklipp från större stycken kalvkött placeras vanligtvis i en kvarn och formas till kalvbiffar innan de packas, fryses och skickas. Köttet är en basingrediens i populära kalvrätter som köttfärslimpa, kalvbolognese och kalvturtiere.
Eftersom manliga mjölkkalvar inte kan producera mjölk eller bära fler kalvar, är de ofta utsedda för slakt av kalvkött som det mest kostnadseffektiva alternativet för mjölkbönder. Standardkalvar av kalv föds upp tills de är cirka 16 veckor gamla innan denna process äger rum. Precis som med andra sorters malet kött, kan partier av malet kalvkött innehålla kött från kanterna på olika delar av djuret som flanker eller korta ländar.
Många kockar gillar att använda malet kalvkött eftersom det är ett magert kött som fortfarande har en bra mängd smakämnen. Även om vissa recept kräver att kalvkött möras med en köksklubba, kan detta steg överdrivas ganska lätt. De flesta kalvbiffar av god kvalitet kan spädas ut för hand så länge de är helt tinade. Som med alla typer av malet kött, måste kalvkött i allmänhet frysas om kocken inte planerar att tillaga det strax efter köpet. Kalvkött kan tinas säkert i en mikrovågsugn, i kallt vatten eller i kylen över natten.
Några av de enklaste och mest populära rätterna med malet kalv är bland annat kalvköttbullar och kalvköttfärslimpa. Många kockar blandar små mängder kalvkött med mald kyckling eller mald kalkon för att göra nyttigare köttbullar som fortfarande har en rik smak. Kalvköttbullar serveras vanligtvis över pasta med marinarasås, eller så kan de också serveras ensamma som aptitretare. Kalvköttfärslimpa tillagas ofta genom att blanda en större volym kalvkött med nötfärs och en mängd olika kryddor innan den bakas i ugnen.
En annan populär kalvrätt är kalvbolognese, som består av smulad kalvkött som har brynts i en stekpanna med färsk vitlök och lök. Den blandas sedan med tomatsås innan den hälls över pastan. Kalvturtiere är en rätt som består av kokt malet kalvkött inuti ett bakat pajskal.