Malet kaffe är kaffe som har förberetts för bryggning genom att krossas eller mals. När hett vatten passerar genom det malda kaffet, extraherar det föreningar i kaffebönorna, vilket resulterar i en bryggd kopp kaffe. Det finns ett antal olika sätt att bearbeta kaffe för bryggning, och det är viktigt att matcha malningsmetod till bryggmetod för att säkerställa att kaffe kommer ut med god smak och hög kvalitet.
En malningsmetod är att använda en gradkvarn, som krossar kaffe till bitar av enhetlig storlek. Bladkvarnar används också för att hacka bönorna i små bitar, och kaffe kan också köras genom rullar eller dunkas. Alla dessa metoder tenderar att frigöra oljor och flyktiga organiska föreningar, vilket gör det avgörande att brygga kaffet så snart som möjligt efter malning för att fånga smaken. På vissa kaffehus mals kaffe på begäran, så att koppar bryggs med kaffe som malts för några sekunder sedan.
Innan kaffe kan malas måste det rostas. När kaffebönor skördas får de först härda och sedan genomgå en rostningsprocess som kan variera i längd och intensitet, beroende på vad kaffet ska användas till. Kvaliteten på bönorna och hanteringen under rostningsprocessen avgör vilka applikationer kaffet kan användas i, och avgör hur mycket koffein som kommer att finnas i varje kopp.
Det finaste malet är turkiskt kaffe. Denna typ av malet kaffe måste vara mycket jämnt och mycket litet för att brygga traditionella grekiska och turkiska kaffedrycker. Den grövsta malningen är kaffe avsett för fransk press eller perkolatorbruk. Att använda denna grova malning med turkiska bryggtekniker skulle resultera i en svag, grynig kopp, medan användning av turkisk malning i en fransk press skulle resultera i en överextraherad kopp med en bitter, skarp smak.
För personer som kan mala kaffe hemma bör kaffebönor helst förvaras på en sval torr plats och malas när de behövs. Om folk köper malet kaffe i affären bör de försöka hålla det lufttätt och förvara det på en sval och torr plats. Även om frysen är en populär förvaringsplats för kaffe, kan förvaring i frysen faktiskt påverka smaken negativt och rekommenderas inte.
Många har lärt sig att olika stekar och bönor ger väldigt olika smaker. När man lagar malet kaffe kan människor blanda bönor från olika platser om de vill skapa en skräddarsydd smak.