Maki är en typ av sushirulle som innehåller rostad tångnori rullad runt ris med vinägersmak och olika fyllningar, inklusive råa skaldjur och grönsaker. Ordet maki betyder ”rulle”. Det finns en mängd olika typer, inklusive uramaki som är komplex och kräver uppmärksamhet av en skicklig kock. Andra som temaki är mycket lätta att göra och äts ofta hemma och vid sociala sammankomster.
Maki sushi finns i flera varianter, beroende på hur tjock rullen är och hur rullen är uppbyggd. Den vanligaste formen är hosomaki. Dessa tunna rullar görs genom att göra en liten remsa av sushiris och en eller två ingredienser längs ena kanten av ett ark nori och sedan rulla ihop det hårt för att bilda en smal rulle. Rullen skärs sedan i små bitar innan servering, ofta tillsammans med andra typer av sushi. Vanliga gurkrullar, morotsrullar och tonfiskrullar är vanliga typer av hosomaki.
Futomaki, som betyder ”fettrulle”, görs vanligtvis med flera ingredienser och kan vara så mycket som 1.5 tum (cirka 4 cm) i diameter. Det är ofta vegetariskt och innehåller vanligtvis ingredienser som groddar, stekta ägg och daikonrädisa. Liksom hosomaki, är det också vanligtvis skivat till mer lagom stora bitar, även om det kan serveras som långa, oskurna cylindrar, särskilt vid vissa traditionella festivaler.
Uramaki är en inifrån-ut-rulle, vilket betyder att sushiriset är på utsidan. Nori täcks med sushiris och vänds sedan. Fyllningarna tillsätts och makin rullas ihop. Rullen kan doppas i, eller toppas med, garnering som sesamfrön eller fiskrom. Denna typ av maki är vanligare utanför Japan, och inkluderar de välkända California- och Philadelphia-rullarna.
Temaki är en sushirulle formad i form av en kon. Nori-ark skärs på mitten så att en liten hög med sushi-ris och fyllningar kan göras på ena hörnet. Sedan rullas nori hårt i en konisk form som lätt kan hållas för hand medan den doppas i ett urval av såser, inklusive sojasås och wasabi, och äts. Dessa handrullar är en mer avslappnad typ av sushi, och har också ett roligt visuellt utseende, med ingredienser som svämmar över från konen som ett ymnighetshorn.