Maître d’hôtel smör är ett speciellt smör/sås som serveras på bra restauranger, men som lätt kan replikeras hemma. Dess ursprung är något grumligt, men det är nu ett vanligt inslag på bättre menyer, även om ingen hänvisar till det med dess formella namn. I själva verket skulle detta anses vara ”foodie”-namnet, medan många människor skulle kalla det ”örtsmör.”
Det börjar livet som en pinne av vanligt, osaltat smör. Med en sked eller mixer krämer en kock smöret och tillsätter hackad persilja, citronsaft, en nypa salt och en nypa svart- eller vitmalen peppar. Blandningen samlas sedan i plastfolie och formas till en stock eller rulle. Rullen ställs sedan i kylen tills den stelnar.
För att använda maître d’hôtel smör skär kocken helt enkelt små rundor och serverar dem ovanpå grillat kött eller fisk. När det smälter bildar det en välsmakande sås som blandas med köttjuicerna, vilket förhöjer smaken på köttet och ger det fyllighet. Överblivet smör kan slås in igen och kylas i två eller tre dagar tills det behövs igen.
Det finns oändliga variationer på maître d’hôtel smör. Tillsätt till exempel vitlök förvandlar blandningen till escargotsmör. Vissa kockar kan också lägga till bleuost, gräslök, mejram eller malet basilika till sin personliga version. Hela syftet är att ge mer smak, konsistens och fyllighet till köttet.
Men maître d’hôtel-smör har andra användningsområden än att användas på grillat kött. Det är ett favoritpålägg för rostat knaprigt franskbröd eller bruschetta. Det är också gott på en rostad fullkornsrulle eller cheddarkex. Detta smör ger också rikedom och smak åt en omelett eller quiche. Eftersom det är så enkelt att göra, kan varje kock justera valfri kryddning efter hans eller hennes smak, vilket gör det till en mångsidig kryddningsmetod.
Alla kockar som vill ge sitt grillade kött eller hembakade bröd en skjuts bör prova att göra detta örtsmör. Det är ett skitsäkert sätt att sätta en annan aspekt på en välbekant favorit.