Madeleineformar är bakformar speciellt designade för att göra madeleines, små franska kakor med klassiskt bågad form. Pannorna kan också användas för att göra andra små formade desserter, och även om de är en specialitet, kan de vara ganska användbara. Många köksbutiker har madeleinepannor, ofta med nonstick-beläggningar för enkelhetens skull.
En madeleinepanna ser ut som en bakplåt med en serie snäckskalsformade fördjupningar instansade i den. Smet till madeleines hälls i fördjupningarna, och under gräddningen kommer den att spridas och blåsa upp, vilket skapar en distinkt skalformad kaka. Madeleiner är ofta designade för att ätas som kakor, och de kan hittas på många formella teer och luncher. De behöver strängt taget inte vara skalformade, men eftersom denna form är traditionell är det den vanligaste formen för madeleines.
Man tror att madeleines har fått sitt namn efter Madeleine Palmier, som sägs ha varit en fantastisk fransk konditor. Palmier utvecklade tydligen de små kakorna, och maten blev ganska populär. De känsliga små smörkakorna populariserades ytterligare i skrifterna av Marcel Proust, en berömd fransk författare.
Smeten till madeleines är i huvudsak en sockerkakssmet. Som ett resultat kan de små kakorna vara ganska sega. Av denna anledning oljar och mjöler de flesta bagare sina madeleineformar för att uppmuntra kakorna att glida ut när gräddningen är klar. Många bagare perfektar också en skarp rapp till disken för att släppa greppet från madeleines på pannan. Moderna kokkärl med non-stick kan också användas för att göra madeleinepannor, även om smeten kan fastna ändå.
När du väljer madeleinepannor, leta efter robusta kokkärl som tål en hård användning. Även nonstick-pannor måste knäppas för att släppa madeleinerna, så du bör kunna slå pannan skarpt mot en bänk utan att buckla eller förvränga den. Vissa företag tillverkar också silikonmadeleineformar, som är en ny lösning på problemet med att de fastnar eftersom de kan vändas ut och in för att släppa kakorna. Men madeleinerna kan misslyckas med att utveckla sin perfekta krispiga gyllene skorpa när de bakas i silikon, så du måste bestämma hur viktig den skorpan är för dig. Pannan bör också vara lätt att diska och helst diskmaskinssäker, eftersom den kraftiga strålen från diskmaskinen kan ta sig djupt in i kammusslorna på pannan och ta bort rester från bakningen.