Mache sallad är en typ av grön sallad utan sallad. Människor som är bekanta med det kan känna igen det genom flera olika namn, såsom lammsallat, doucette eller majssallad. Den växer bäst i milda klimat och kan i allmänhet hittas i Europa, även om den också odlas i vissa delar av USA. Det finns många olika varianter av maché som kan delas in i två typer: småfröiga och storfröiga. Den småfröiga machesallaten växer bäst när den planteras under kalla vädermånader och den storfröiga typen under varmare månader.
Som växt ser machesallat ut som lågväxande gröna rosetter. Dess blad har vanligtvis en långsträckt skedform eller i vissa fall kan de ha ett mer rundat utseende. Även om det vanligtvis beskrivs som att det har en medelgrön färg, har vissa sorter, som den blonda lammsallaten, ljusare blad medan andra har en mörkare nyans. Namnet ”lammsallat” kommer från bladens långsträckta utseende, som folk ofta jämförde formen och utseendet på ett lamms tunga. Dessutom var det också en favoritmat för djuret vid bete.
En ofta dyr och mycket lättfördärvlig sallad grön, machesallat bör endast köpas i mängder som kan ätas inom två dagar. För att förhindra att den vissnar, linda in eventuell oanvänd mache i hushållspapper och förslut den i en plastpåse för matförvaring. Den förpackade machen ska sedan förvaras i kylen tills den ska användas. Innan du förbereder den, ta bort den fästa roten och skölj försiktigt bort eventuell sand från bladen. Eftersom bladen är ömtåliga är det viktigt att hantera dem med försiktighet för att undvika blåmärken.
När man överväger machesallat till en sallad är det viktigt att komplettera dess smak. Med en nötig och något söt smak är denna gröna sallad jämförbar med Bibb och Bostonsallat och kan lätt användas som ersättning för spenat i både råa och tillagade rätter. Att ånga bladen eller använda dem i omeletter eller soppor är bara några av sätten att förbereda denna milda gröna. Sallader gjorda med mache är njutbara när de äts utan tillsats av något annat grönt och med endast en lätt vinägrett som dressing. Att lägga till kompletterande mat som avokado, pinjenötter, fetaost, äpplen eller blåbär kan också vara ett trevligt sätt att ta del av denna typ av grönsallad.
Näringsmässigt är machesallat ett hälsosamt val för att göra grön sallad. Den har höga mängder av både vitamin A och C. Lammsallat, eller machesallat, är också en bra källa till vitamin B6. Dessutom ger det också fosfor, zink, folsyra, magnesium och en liten mängd vitamin B9.