Mâche är en bladgrön som finns i två distinkta sorter: skal och blond. Beroende på sorten kan mâche ha små skövlade blad som är mörkgröna och nästan sammetslen i konsistensen, eller så kan bladen vara långsträckta och ljusgröna. Båda sorterna används i både råa och tillagade former i det europeiska köket, där denna gröna är ganska populär. Många europeiska marknader har mache när det är säsong på våren, och det kan ibland också hittas i andra regioner. Om du har svårt att spåra en pålitlig källa kan du också prova dig fram med att odla mache.
Denna gröna kallas också ibland för ”lammsallat”, vilket kan vara en hänvisning till att den smakar bäst under vårens lammningssäsong. Det är förmodligen också en favoritföda för får, även om detta kan sägas om många gröna, naturligtvis. Mâche tillhör familjen valeriana, som inkluderar ett stort antal örter och buskar, av vilka många har odlats i århundraden. Många växter i denna familj tros ha medicinskt värde.
Européer har odlat och ätit mache i århundraden. Denna växt växer i form av en bladrosett som tenderar att klänga fast nära marken. Det gynnar tempererade klimat bäst, och det är ökänt för att bulta till frö i varma klimat. Raw, mache kan användas i sallader och kombineras med annat grönt, och det kan också läggas till soppor, grytor, sauterade rätter och så vidare, beroende på personlig smak.
Mâche av hög kvalitet har mycket möra blad och en mild smak. Om du väljer mache i butiken, leta efter skarpa exemplar utan hängande eller missfärgade löv. Se till att skölja machen före användning och försök använda den inom några dagar, eftersom den inte håller sig bra, även i kyla. För att förlänga livslängden på machen lite längre kan du prova att sticka in skaftändarna i ett glas vatten och täcka det löst i plast.
Om du vill odla mâche, plantera frön på en solig plats i trädgården med djup, väldränerad jord tidigt på våren. Du kanske vill ändra jorden med sand för att säkerställa att den förblir lös. Mâche gillar mycket lätt och måttligt vatten, och fröna kommer att mogna till användbara gröna inom en månad eller så. Om du inte har mycket utrymme, passar mâche bra till trädgårdsskötsel i krukor eller fönsterlådor. Vissa människor lyckas också med att odla machen inomhus, så länge de har väl upplysta platser med bra luftcirkulation.