Ma’amoul är kakor från Mellanöstern som traditionellt serveras på festivaler och helgdagar. De gör populära ramadangodis, även om de också kan serveras vid påsk och olika judiska högtider. Degen som används för att göra ma’amoul är som en mördegskaka, och kakorna är fyllda med sötade blandningar av frukt och eller nötter. Traditionellt görs kakorna i dekorativa formar som stämplar distinkta mönster på de färdiga produkterna; vissa mönster och former används för att indikera specifika fyllningar.
Dessa ljusa gyllene smuliga sötsaker är mycket populära i Mellanöstern, och även om de är särskilt förknippade med festivaler, är det inte ovanligt att hitta ma’amoul runt huset även vid andra tillfällen. Kakorna erbjuds ofta till besökare och hedersgäster tillsammans med te, kaffe och andra drycker, beroende på region. Många bagerier bär ma’amoul och de kan också hittas förpackade på olika marknader. Kakorna kan även göras hemma; formar är till hjälp, även om det inte krävs.
För att göra ma’amoul hemma, börja med att blanda degen. Lös upp en tesked jäst i en matsked vatten och låt jästen skumma. Kombinera två koppar mannagrynsmjöl med en halv kopp universalmjöl, blanda i en och en halv kopp smält smör eller ghee, om det finns tillgängligt. Tillsätt jästen till mjölblandningen, tillsammans med en matsked apelsin-, citron- eller rosenvatten, en nypa salt och en halv kopp strösocker. Knåda degen väl och låt vila i tre timmar medan du jobbar med fyllningen.
Traditionell ma’amoul fyllning görs genom att mala nötter och eller torkad frukt med en blygsam mängd farinsocker och apelsin, lavendel eller rosenvatten. Du bör sluta med cirka tre koppar fyllning, som kan innehålla ingredienser som dadlar, fikon, mandlar, pistagenötter och valnötter. Du kanske också vill leka med ytterligare kryddor som kanel, kardemumma, muskotblomma och muskotnöt.
Efter att degen vilat delar du den i små bollar och hålar ur bollarna med tummen. Häll i en sked fyllning och förslut bollarna. Om du har ma’amoul-formar, använd dem för att pressa kakorna till form. Forma annars bollarna till jämna sfärer, kupoler eller lätt tillplattade, runda kakor. Du kan stämpla eller dekorera kakorna om så önskas innan de bakas vid 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) tills de är gyllenbruna. För extra sötma, rulla ma’amoulen i strösocker efter att de är gräddade.