I det franska köket är lyonnäspotatis ett populärt recept som används för att tillaga stekt potatis. Klassiska versioner av receptet kräver lök, persilja och vitlök för smaksättning. Precis som många andra potatisrätter är produkten också tung i smör eller grädde.
Smör och olja används traditionellt för att tillaga lyonnäspotatis. Olivolja är i allmänhet den favoritolja för detta recept av de flesta kockar. Förutom eller i stället för smör kan vissa kockar också använda tung grädde eller utsmält fett från ett djur, som en gås eller anka.
De flesta kockar rekommenderar att de två huvudingredienserna, lök och potatis, först bör stekas separat när man lagar lyonnäspotatis. Detta för att säkerställa att båda får en optimal mängd tillagningstid utan att bli över- eller underkokta. Potatis kokas ofta och blancheras innan den tillagas.
När de grundläggande ingredienserna har förberetts till den grad att de blir en rik, varm nyans av brunt, kan de blandas ihop och tillagas en kort stund med eventuella återstående ingredienser. Själva löken ska också ha en söt, karamelliserad konsistens innan den blandas med potatisen. När grönsakerna är klara att tillagas tillsammans med resten av kryddorna färdigställs rätten ofta inte på spisen, utan i en varm ugn.
Krydda rätten består vanligtvis av att behandla den med vit eller svartpeppar, salt och persilja. Många kockar använder också vitlök eller andra kryddor baserat på personliga preferenser. Ibland tillsätts paprika för en extra god kick. För en ännu mer dekadent smak och konsistens lägger vissa kockar till och med olika typer av ostar, som schweizerost, till sina recept på Lyonnäs.
Den klassiska beredningen av lyonnäspotatis anses vara kaloririk. För att förbereda en hälsosammare version av dessa pommes frites, innehåller vissa kockar kycklingfond i stället för smör. Sådana ersättningar eliminerar tyngden av rätten samtidigt som den behåller dess rikedom och smak.
Lyonnäspotatis har fått sitt namn från staden Lyon i Frankrike, där de har sitt ursprung. Namnet på maten översätts bokstavligen till ”Lyon-stil” potatis eller potatis ”av Lyon.” Den franska frasen à la Lyonnaise används också idiomatiskt på franska för att helt enkelt antyda att någon tillagas med lök.
Även om rätten är av franskt ursprung, är den också allmänt tillgänglig i många länder och serveras ofta tillsammans med pastarätter. Det kan också vara ett särskilt gott tillbehör till biff eller fläsk förrätter. Den kan tillagas ensam och serveras som en favoritmat också.