Lutefisk är en skandinavisk rätt som är gjord på torkad stockfisk, även kallad sik. Den vanligaste fisken är torsk, även om annan vitköttsfisk också kan användas. Fisken rehydreras innan den blötläggs i lut och blötläggs sedan i sötvatten. Slutligen tillagas lutefisk och serveras med ett sortiment av tillbehör. Denna speciella fiskdelikatess är ett ämne för intensiv diskussion och debatt i vissa delar av världen; den har en unik textur och doft som kan vara ganska intensiv för nybörjare.
Att göra lutefisk är en komplex process. Kocken börjar med en torkad fisk av god kvalitet, vanligtvis inte saltad. Fisken blötläggs i flera byten av färskt kallt vatten i cirka en vecka. Därefter blötläggs fisken i kaustiksoda i cirka två dagar; i slutet av lutblötläggningsprocessen blir fisken uppblåst och mycket ömtålig. Flera färska byten av kallt vatten under en kur på två till tre dagar används för att laka ut luten, och sedan ångas eller steks fisken försiktigt.
Medan lutefisk tenderar att förknippas specifikt med Norge, äts den också i Sverige och Finland. Rätten är omåttligt populär i vissa regioner i Mellanvästern i USA, tack vare den stora befolkningen av skandinavisk härkomst, och den serveras ofta på skandinaviska kulturarvsfestivaler i dessa regioner. I själva Skandinavien äts lutefisk på vintern, vanligtvis mellan november och december som semesterrätt.
Skrifter från medeltiden tyder på att lutefisk har konsumerats sedan åtminstone 1300-talet, och möjligen tidigare. Konceptet med att blötlägga torkad torsk och annan sik i vatten och sedan tillaga dem är inte unikt, men tillsatsen av lut är det verkligen. Luten tömmer proteinet i fisken, vilket skapar en mycket distinkt geléliknande konsistens. När lutefisk är perfekt tillagad är den delvis genomskinlig och den kan ha en mycket stickande lukt. Den serveras traditionellt med en sida av kokt potatis, och ibland används mosade ärter och andra grönsaker också.
Fisken i sig har en mycket mild smak, vilket gör att många serverar den med senap, peppar, bittert grönt och andra ingredienser för att göra lutefisken mer pikant. Ett annat vanligt tillbehör till lutefisk är en krämig bechamelsås eller en rik baconsås. Besökare i Skandinavien kan ofta hitta lutefisk under vintermånaderna; vissa människor har faktiskt klagat på lutefisktrauma, på grund av värdar som är ivriga att dela den unika rätten med sina gäster.