Lop chong är en typ av kinesisk korv som också är känd som lap chong, lap cheong, lap cheung och lap xuong, bland många andra stavningsvarianter. Traditionellt görs denna korv under den 12:e månmånaden, och den kan botas på ett antal sätt. Till skillnad från vissa andra charkuterier måste lap chong tillagas innan den kan användas. Denna korv är mycket populär i Kina och områden med en stor kinesisk befolkning, och den brukar vara relativt lätt att få tag på i dessa regioner.
Det finns två grundläggande typer av lop chong. En är gjord med fläsk, och en är gjord med en blandning av anka och fläsklever. Vissa regionala varianter kan göras med annat kött. Köttet kryddas innan det packas ner i tarm och torkas. Traditionellt har lap chong vindtorkat; många kineser säger att detta tar fram den salta smaken i den här korven. Lop chong kan också bakas eller rökas.
Den färdiga produkten är en hård, mycket torr korv med en kryddig men söt smak. När korven är väl hanterad kan den hålla sig upp till en månad i rumstemperatur om den inte öppnas och den håller sig ännu längre i kylen. Lop chong skapades förmodligen ursprungligen för att hjälpa människor att ta sig igenom vintern, så den botades för hållbarhet; härdningsprocessen råkar helt enkelt förstärka den naturliga smaken av korven.
Det finns många sätt att förbereda lop chong. En av de mest grundläggande och älskade teknikerna är helt enkelt att ångkoka korven och servera den över ris. Den kan också woka med blandade grönsaker och andra ingredienser, eller hackas och läggas till dumplings, vårrullar och en rad andra rätter. Vissa människor tycker också om att äta lop chong som mellanmål; den kryddiga sötman är ganska njutbar på egen hand.
I en region med en stor kinesisk befolkning kan en kinesisk livsmedelsbutik eller slaktare lagra lop chong. Några av de mest uppskattade versionerna är gjorda i Hongkong- eller Macau-stil, och korv från dessa regioner kan finnas tillgängliga i importbutiker. Om du har problem med att spåra dessa korvar i din region, kanske du kan hitta en leverantör som kan skicka den till dig. Var medveten om att lantbruksinspektioner i Kina kan drabbas eller missa, och det har förekommit några fall av livsmedelsburna sjukdomar kopplade till konsumtion av lop chong, särskilt korvar tillagade med färgämnen för att göra dem mer visuellt tilltalande. Om du kan, köp ofärgad korv, förvara den under svala förhållanden och koka den innan konsumtion.