Hummer Thermidor är en rik hummerrätt där bitar av hummerkött tillagas med en sås som innehåller tung grädde, äggulor, smör, senap, peppar och örter. Blandningen innehåller också vanligtvis antingen konjak eller konjak. Innan rätten serveras, stoppas vanligtvis blandningen av hummerkött och sås i ett delat, ihåligt hummerskal. De fyllda skalen kan toppas med ost och brynas i ugnen innan rätten serveras. En fransk rätt, Hummer Thermidor jämförs ofta med Hummer Newberg.
Denna skaldjursrätt kräver inte bara mycket tid att laga, utan kräver också ett antal dyra ingredienser. Av dessa skäl serveras Hummer Thermidor vanligtvis som en del av ett speciellt tillfälle. Trots de många variationer som finns i nuvarande kokböcker, tror man att den autentiska hummertermidoren uppfanns i Paris på 1890-talet. Man tror att rätten skapades av en kock som arbetade på en restaurang känd som Marie’s.
Det finns en mängd olika grönsaker och örter som behövs i såsen som används i Hummer Thermidor. Recepten på rätten varierar ganska mycket när det kommer till dessa ingredienser. Några av de vanligaste grönsakerna som används i Hummer Thermidorsås inkluderar morötter, selleri, schalottenlök, svamp och lök. Recepten kan också kräva persilja, lagerblad eller dragon. Hummer Thermidor recept kan också kräva ingredienser som ger lite syra till såsen. De ingredienser som oftast används för detta ändamål är vitt vin och citronsaft.
Precis som det finns variation i de örter och grönsaker som används i Hummer Thermidor, finns det också variation i kryddorna. Senap och vitpeppar är dock två kryddor som förekommer i nästan varje recept på skaldjursrätten. Andra kryddor som ibland används i maträtten inkluderar cayennepeppar, muskotnöt eller svartpeppar.
Det finns också variationer i ostarna som används i Lobster Thermidor-recept. Vissa kockar tror att en viktig ingrediens i rätten är gruyere, medan andra förlitar sig på parmesan eller schweizisk för att toppa sina versioner av hummer Thermidor. Dessutom innehåller vissa kockar ost i såsen, medan andra bara använder den när de toppar rätten. I vissa särskilt rika versioner av rätten används ost i såsen såväl som i en topping.