Limburgerost är en chockerande luktande ost som har sitt ursprung i Belgien. De flesta individer som har varit i närheten av denna ost minns lukten, som har liknats vid ruttnande fötter eller mögliga stövlar. Vissa konsumenter är faktiskt helt oförmögna att komma över lukten och upplevelsen av ostens smak, vilket faktiskt är alldeles utmärkt. Som lukten indikerar har Limburger en stark och aggressiv smak, som är mycket populär i många delar av Europa.
Medan Limburger ursprungligen kommer från ett område som är en del av dagens Belgien, tillverkar många tyska mejerier osten också, liksom vissa platser i Nordamerika. Den särpräglade osten passar bra till stark bitter mat, som rågbröd och lök, och många konsumenter tycker mycket om smaken på en smörgås, i en sallad eller i andra kulinariska miljöer.
Limburgarens distinkta lukt beror delvis på att det är en tvättad svålost. Under härdningsprocessen tvättas osten med jämna mellanrum med en mild saltlösning, vilket förhindrar att många bakterier och mögel sätter sig. I den salthaltiga miljön trivs enzymer på ostens yta, och de kommer att börja bryta ner proteinerna inuti. . Limburger fermenteras även med Brevibacterium linens, samma bakterier som ansvarar för kroppslukt, och detta bidrar till lukten.
Denna ost börjar med mjölk som värms upp med löpe och speciella kulturer. Efter att ha fått sitta separeras denna uppvärmda mjölk till vassle, som kasseras, och ostmassa, som skärs för att frigöra ytterligare vassle och packas sedan i formar för pressning. Limburgare tillverkas traditionellt i saltade rektangulära formar och får mogna i hög luftfuktighet i cirka två veckor. Därefter sänks temperaturen och osten lagras i två till tre månader innan den bjuds ut till försäljning.
Limburger är en mjuk, krämig ost med ett mjukt svål. Osten är vanligtvis krämig till ljusgul, med ett mörkare apelsinskal. Det smakar mycket starkt, kryddigt och aromatiskt, vilket påminner vissa konsumenter om kött. Det finns också en aning sötma till osten också.
På grund av lukten måste oerfarna konsumenter vara försiktiga med Limburger. Om osten börjar bli dålig eller utsätts för skadliga bakterier, kan konsumenterna blanda ihop lukten med den av en helt frisk Limburgare. Det rekommenderas att den förvaras tätt inlindad i kylen och att om osten luktar eller smakar misstänkt eller utvecklar mögel, slängs den.