Libanesiskt bröd är ett speciellt tunnbröd som bakas så att det utvecklar en luftficka i mitten. När det först kommer ut ur ugnen är det libanesiska brödet runt och fluffigt, men det töms snabbt i platta cirklar. Vissa gillar att dela detta bröd på mitten och fylla de resulterande fickorna med smörgåsingredienser. Andra föredrar att toppa libanesiskt tunnbröd med kött, grönsaker eller ost. Det kan vara knepigt att göra, men många kockar tycker att det är oändligt mångsidigt.
De flesta libanesiska brödrecept börjar med cirka 1/16 del jäst och 1 del varmt vatten. Jästen måste sitta i vattnet i cirka fem minuter, tills den börjar skumma. Detta indikerar att jästen är aktiv och kommer att få brödet att jäsa. Det är avgörande att jästen i libanesiskt bröd är aktiv. Utan jäst kommer brödet inte att bilda en gasficka i mitten utan blir bara en tjock runda tunnbröd.
Vattnet och jästen kombineras vanligtvis med cirka 3 delar mjöl, antingen vitt eller vete. Detta är mest upp till kocken, och vissa föredrar en sorts mjöl framför den andra medan andra gillar att kombinera dem. Vilken typ av mjöl kocken väljer för det här receptet påverkar vanligtvis bara hur brödet smakar, inte hur bra det bakas eller jäser.
Vanligtvis måste bagaren låta den libanesiska bröddegen jäsa i ungefär en timme och sedan slå ner den. Vid det här laget ska han försiktigt nypa den stora degbollen till sex till 10 degbollar av handflata. Dessa bollar ska rullas till 25 tum (cirka 5 cm) tjocka skivor. Skivorna ska få jäsa i cirka 30 minuter och sedan gräddas tills de är gyllenbruna. Rullningen och resningen är vanligtvis det som skapar luftfickan inuti varje skiva.
När det libanesiska brödet kommer ut ur ugnen kan kocken använda det för ett mycket brett urval av recept. Vissa kockar kan använda det för att ersätta vanligt smörgåsbröd, medan andra kan använda det som bas för miniatyrpizzor. Traditionella fyllningar inkluderar lammcurryrätter, rostade grönsaker och falafelblandningar. Andra idéer inkluderar att fodra dem med hummus och fylla dem med ost och oliver för ett välsmakande, mättande mellanmål.
Många bagare älskar libanesiskt bröd eftersom det är bärbart. De med hektiska morgnar kunde fylla hälften av en bit libanesiskt bröd med äggröra och salsa för en frukost på språng. Den andra halvan av brödet skulle kunna bli en handhållen sallad. När det är stekt tillför detta bröd ofta krispigt och nötighet till soppor och curryrätter.