Libanesisk vitlökssås är en välsmakande, smakrik sås som vanligtvis äts över kyckling, rostad potatis och kibbeh – en libanesisk nötköttsrätt. Generellt är libanesisk vitlökssås en kombination av färsk vitlök, olivolja och citronsaft. Mycket stora mängder vitlök och olja kombineras för att skapa en tjock, krämig sås som nästan har konsistensen som pasta. De som äter en diet med låg fetthalt kanske vill undvika denna sås, men veganer som letar efter en dekadent förrättstoppning kanske vill prova den. Receptet kan också modifieras något för att inkludera yoghurt istället för olja. Detta minskar vanligtvis fettet och kalorierna i libanesisk vitlökssås utan att förstöra smaken eller konsistensen.
De flesta libanesiska vitlökssåsrecept börjar med 15 till 20 skalade färsk vitlöksklyftor. Färsk vitlök kan köpas i de flesta livsmedelsbutiker och bondemarknader. Ibland är vitlöken redan skalad, men det är relativt enkelt att bryta ner vitlökslökar. Kocken måste helt enkelt trycka ner sin tumme i vitlöksspetsen för att skilja klyftorna åt. Envisa kryddnejlika kan dras isär med fingrarna. Mycket feta kryddnejlika fungerar bäst, men vissa lökar har små kryddnejlika i mitten, och dessa kan också användas.
Nästa del av att förbereda vitlök för libanesisk vitlökssås innebär att skala kryddnejlika. Att klippa bort spetsen och basen på varje kryddnejlika gör det i allmänhet lätt att dra bort den pappersartade yttre beläggningen. När den väl är skalad ska kocken skära upp vitlöksklyftorna i små bitar. Vitlöken kan även pressas i en vitlökskross. I båda fallen är det oftast bäst att sedan lägga vitlöken direkt i en matberedare.
Olivolja är den andra primära ingrediensen i libanesisk vitlökssås. Sen skördad olivolja är den typ av val på grund av dess rika smak. De flesta libanesiska vitlökssåsrecept kräver ungefär fyra delar olivolja för varje del vitlök. Det är detta som gör den här såsen så krämig — olivoljan och vitlöken klistras och bearbetas tillsammans i matberedaren tills blandningen är väldigt slät.
Cirka 5 del citronsaft tillsätts också före bearbetning. Det kan vara citronsaft från en flaska eller färskpressad, beroende på kockens preferenser. De som använder färska citroner kanske vill använda Meyer-citroner för att lägga till lite sötma, eller mycket syrliga citroner för att hålla blandningen smaklig. De som använder Meyer citroner bör vanligtvis strö en nypa salt eller två i matberedaren också.
När man ersätter yoghurt med olja i libanesisk vitlökssås behöver kockar helt enkelt lägga till 4 delar yoghurt i matberedaren istället för olja. Vanlig yoghurt är i allmänhet den smak man väljer. Vissa kockar älskar att använda grekisk yoghurt eftersom den är väldigt tjock och krämig. Tunnare yoghurt kan också användas, särskilt om kockar vill att den färdiga såsen ska ha en konsistens som är lätt att hälla.