Kofta är en mellanöstern och asiatisk maträtt som liknar nordamerikansk köttfärslimpa i sammansättning och konsistens. Tillverkad av malet kött och en kombination av kryddor, kan den komma i en mängd olika smaker och presentationer. Libanesisk kofta är baserad på kött, kryddor och matlagningsmetoder som är traditionella för Libabnon, även om den är allmänt tillgänglig i Nordamerika, ofta som en något omtolkad maträtt.
Libanesisk kofta är traditionellt gjord av lamm eller nötkött. Köttet är ett magert snitt, ofta taget från axeln. Efter malning kombinerar kockar köttet med persilja, lök och kryddor inklusive kanel, kryddnejlika och muskotnöt. De formar blandningen till rör och virar dem på längden runt träspett innan de grillas.
När man gör libanesisk kofta ska köttblandningen vara mjuk och smidig men ändå kunna behålla sin form och integritet under tillagningen. För att få en jämn blandning kan köttet, löken och kryddorna kombineras och blandas i en matberedare. Ibland lägger kockar till ett ägg för att göra blandningen fastare och bättre kunna hålla sin form. Helst förbereder kockar blandningen några timmar eller till och med upp till dagen innan den tillagas eftersom detta gör att kryddorna kan tränga in i köttet och intensifiera smakerna.
Det traditionella sättet att laga libanesisk kofta är att grilla spetten över glödande kol. Eftersom detta inte alltid är praktiskt kan kockar steka koftan i en vanlig ugn. Det är viktigt i båda metoderna att se till att spetten, om de är av trä, är väl genomdränkta före användning; annars kan de brännas.
Kofta formas också till biffar och bollar. Dessa kan även tillagas på grillen eller under broilern. Köttbullarna tillagas ofta tillsammans med grönsaker som paprika som läggs omväxlande på spetten. Ett annat populärt sätt att laga libanesisk kofta är kofta bi sanieh, där köttbullarna ugnslagas i en form tillsammans med tomater och potatis.
Kofta, eller kebab, som de vanligtvis kallas i Nordamerika, äts som huvudmåltid. Kockar serverar dem med libanesiskt plattbröd, pitabröd eller hummus. Ris, sallad och tabbouleh är också populära tillbehör. Köttet brukar också serveras med en sås, ofta yoghurt blandad med mynta eller tahini. Det finns ett antal anpassningar av proteinet som används i libanesisk kofta, där kockar ersätter nötköttet eller lammet med kyckling, skaldjur eller till och med get, även om kryddorna tenderar att förbli desamma.