Lemon ice box pie är en kyld, krämig och syrlig amerikansk dessert, ofta krediterad för att ha rötter i det traditionella köket i den amerikanska södern. Efterrätten innehåller traditionellt fyllande ingredienser som citronsaft och kondenserad mjölk i en pressad smulskorpa. Vanligtvis kräver pajen ingen tillagning, med fyllningar som får stelna i kylen tills den är fast. Karaktäristiskt är att limepaj med citron starkt liknar nyckellimepaj och ersätter citroner eller citronsaft istället för limefrukter.
Islådepajer är pajer av gräddtyp, så namngivna efter behovet av att förvara sådana pajer kylda i en islåda eller ett kylskåp. Berättelser om ursprunget till citronislådpajen placerar vanligtvis dessertens skapelse någonstans i södra USA, även om många recept också har sitt ursprung i andra områden. Eftersom receptet kräver kylning, är det osannolikt att något recept på islådor fanns före uppfinningen av islådor tidigast i början av 1800-talet, och mer troligt kom efter uppfinningen av elektriska kylskåp i början av 1900-talet.
Variationerna på recept på citronglasspaj är många. Vissa recept använder lemonad istället för citronsaft, eller tillsätt ytterligare ingredienser som färskost, vispgrädde eller nötter eller bitar av citron och andra citrusfrukter. Oavsett vilka specifika ingredienser eller recept som används, kräver pajer vanligtvis kontinuerlig kylning för att förhindra att fyllningen smälter eller separerar vid rumstemperatur. Förtjockningsmedel, som gelatin, används ibland för att säkerställa att pajerna är tillräckligt fasta för att skiva och tål längre exponering för rumstemperatur.
Recept på islådpaj med citron och liknande desserter är en favorit för unga och nybörjare kockar, på grund av den lätthet med vilken sådana pajer kan göras. Allt som krävs är rätt ingredienser, ett sätt att vispa fyllningen och en skorpa. Graham cracker smulor blandat med smör är den typiska skorpan för en islåda med citron, vilket kräver att tillverkaren helt enkelt blandar och pressar smulorna i en panna. Fyllningar hälls i skorpan efter en kort tids vispning. När den väl har monterats tar en islåda med citron bara en kort tid i kylen att ställa upp tillräckligt för att servera.
Eftersom pajer med citronis och liknande desserter är kylda, serveras dessa desserter oftare under varma sommarmånader. Faktum är att den enkla förberedelsen, bristen på tillagning som krävs och kraven på kyld servering illustrerar varför just denna dessert har haft en lång historia som en sydländsk favorit. Före andra världskriget var det få sydliga gårdar som hade elektricitet och förlitade sig på islådor och olika häftiga desserter för att lindra somrarnas karakteristiskt höga värme och luftfuktighet.