Vin med sen skörd är vin som har gjorts av druvor eller andra frukter som står kvar på moderplantan längre än vanligt. Som ett resultat utvecklar frukten mer socker, och det resulterande vinet är mycket sötare och rikare än andra viner. Många sena skördade viner används som dessertviner, på grund av deras extremt höga sockerhalt; Riesling är ett populärt dessertvin efter skörd.
Vindruvor skördas vanligtvis vid mognad i början av hösten för bearbetning till vin. När druvor skördas mäts deras sockerhalt eller brix; ju högre sockerhalt, desto sötare blir slutprodukten. Sockerhalten varierar beroende på druvan, året och förhållandena; mått på 24-27% är vanliga för vita druvor som Chardonnay, Riesling och Gewürztraminer.
När druvorna är kvar på vinstocken börjar de torka upp och de blir mycket sötare. Brixen på druvor med sen skörd kan vara så hög som 40 %. Vissa druvor med sen skörd slutar nästan som russin eftersom de får vissna helt innan de skördas. Efter skörden förvandlas druvorna till ett senskördat vin genom pressning, jäsning och lagring. Det resulterande vinet med hög sockerhalt tenderar att vara tjockt, sött och mycket rikt; vissa människor tycker att vin av denna stil nästan är kladdigt på grund av sötman, medan andra konsumenter tycker om.
I vissa fall får druvorna frysa innan de skördas för att göra isvin, en speciell typ av senskördvin. Isvin produceras endast i regioner där vintrarna är tillräckligt kalla för att generera is; resultatet är ett distinkt sött vin med en hög syra som håller det krispigt och klart. Vissa druvor som används vid sen skörd vinframställning är också infekterade med Botrytis-svampen, även kallad ädelröta. En infektion med ädelröta kommer att göra att druvorna blir intensivt söta, vilket ger ett mycket unikt vin.
Många vinbutiker har vin med sen skörd, ibland i små flaskor eftersom det rika, intensiva vinet helst konsumeras i små glas snarare än i de större portionerna som används för andra viner. Människor som är intresserade av att prova denna typ av vin kan också hitta det på de flesta vinprovningar; vingårdar som producerar sen skördade viner pratar ofta gärna med kunder om sina viner. Dessa viner passar bra med ett sortiment av desserter, allt från ostar till chokladtortes, och de kan också avnjutas på egen hand.