En lammrygg är en köttbit som kommer från ryggområdet på ett lamm. Det är området som ligger längs med ryggen på lammet, bakom sista revbenet och framför höften. Tillsammans med axeln, kuggstången, skaftet och benet är länden en av de fem primära snitten. Kött från detta område ger några av de mest möra och magra lammbitarna. Detta inkluderar ryggstek och ryggkotletter.
Lammrygg är ett hälsosamt rött köttalternativ. Näringsmässigt finns det 171 kalorier, 23 gram protein och tre gram enkelomättat fett per tre uns (85 g) ryggstek. Samma storlek ryggstek har också 227 mg kalium, 0.23 mg riboflavin, två mg vitamin B12 och tre mg zink.
En hel delad sida av lammryggen är känd som en ryggstek. När den inte är kluven och fortfarande är ansluten vid ryggraden kallas den för en dubbel ryggstek eller en sadel av lamm. Detta inkluderar båda sidor av lammet. En lammrulle är den benfria lammsteken.
Hoppkotletter är tjocka kotletter som skärs från lammryggen. De kan vara antingen enkla kotletter eller dubbla ryggkotletter, beroende på om de är styckade från en ryggstek, eller från en dubbel ryggstek. Enstaka kotletter inkluderar kött från rygg och filén och innehåller fett från njuren. Ländkotletter påminner mycket om biffar till utseendet. De är vanligtvis runt en till 1.5 tum (2.5 till 3.81 cm) tjocka.
Den odelade ryggraden skapar en dubbel kotlett. Precis som dubbelryggen betyder det att den innehåller kött från båda sidor av djuret. Den dubbla ländkotletten kan säljas med eller utan ben.
Som en av de magrare lammbitarna är det viktigt att förbereda ländryggen och dess olika delar ordentligt för att undvika att köttet torkar ut. Helst bör den tillagas med metoder som involverar hög värme. Grilla, steka och sautera är bra val när det kommer till tillagning av ländkött. Vid tillagning av enkla eller dubbla kotletter ger grillning, stekning och pannkokning bra resultat. Stekning och grillning är bra alternativ när du förbereder båda typerna av lammstek.