Lamm är en av de mer eftertraktade köttbitarna i kulinariska kretsar, särskilt i jämförelse med den unga hoggarten eller fullvuxna fårköttsstyckningar av får som är mycket piggare och mindre möra. Av lammets många primala sektioner är gumpen en av de mer mångsidiga, som kan rostas och sedan dras av benet eller skäras i kotletter och stekas i en stekpanna. Eftersom ett typiskt lamm kan slaktas så ungt som ett par månaders ålder, är gumpen bland de få primala sektionerna som överhuvudtaget kommer att ha utstått mycket ansträngning.
För rätt smak och konsistens kommer slaktare att hänga lammkroppar från krokar i minst en vecka innan de slaktas vidare i fyra primära sektioner. Dessa är benet, länden, bågen och axeln, som ytterligare trimmas till snitt som bringa, flank, nacke, framben och rumpa. Som med andra boskap kan flera styckningsdelar som lammgumpen tillagas som stek i ugnen eller skäras i biffar eller kotletter. En generell regel är ju längre lammet har hängt och torkat, desto djupare blir rodnaden och smaken på köttet.
Lammgump kan lätt tillagas som stek. När benet tas bort kan den tunna skivan av resulterande kött rullas ihop, ofta med andra ingredienser inuti som pesto, fyllning eller färska grönsaker. När hela gumpen används, från ytterbiffen vid ryggraden till bakskaftet vid benet, kallas denna stek ofta för ett ben i fransk stil, med benet intakt och skinnet som vanligtvis lämnas kvar. Andra lammbitar som lämpar sig för stekar är länden, sadeln, bröstet, främre skaften på frambenen eller den stora lammhyllan vid halsen.
Många kockar kommer att marinera lammgump i förväg i en enkel sås som kommer att komplettera och inte övermanna den naturliga smaken av lammet. När du gör en stekning är denna förmarinering mindre effektiv, så steken bör stekas på alla sidor i en het panna innan den går i pannan med andra ingredienser. För marinering är det bäst att skära gumpen i biffar som kan badas i kylen över natten i valfritt antal såser. En kock doppar kotletter i rött vin, hackad vitlök och Worcestershire.
Andra kockar föredrar att låta lammgumps naturliga smak skina igenom genom att inte använda någon marinad alls. En perfekt läcker måltid kan fås bara genom att salta och peppra steken och sedan snabbt steka alla sidor i en het, oljad panna som är infunderad med vitlök eller färska kvistar av rosmarin eller timjan. Efter att skinnet har börjat bli knaprigt kan pannan placeras i en ugn inställd på en låg temperatur under 200°F (cirka 93°C) i högst 15 minuter. Längre och detta typiskt saftiga kött kan börja torka ut.