Laktosreducerad mjölk är mjölk som har specialbehandlats för att avlägsna eller kraftigt reducera naturligt förekommande laktos. De flesta som har mjölkintolerans reagerar faktiskt på laktos i mjölk, och vissa av dessa individer kan dricka laktosreducerad mjölk istället för vanlig mjölk. Om du har fått diagnosen mjölk- eller laktosintolerans bör du fråga din läkare om tillåtna intervall av laktos i din kost, eftersom alla har olika toleransnivåer.
För att producera denna mejeriprodukt behandlas mjölk med laktas för att bryta ner laktos. Laktas är ett enzym som smälter laktos och omvandlar det till sockerarter. De flesta människor har redan laktas i sina kroppar; de använder detta enzym för att smälta mjölk och andra mejeriprodukter när de konsumeras. Genom att tillsätta laktaset direkt i mjölken kan producenten dra ner på laktosen som kroppen måste bearbeta. Vissa personer med laktosintolerans tar också laktas-piller när de planerar att konsumera mejeriprodukter.
Precis som vanlig mjölk finns reducerad laktosmjölk tillgänglig i en rad olika stilar. Helfeta och fettfria versioner finns till exempel på vissa marknader, och vissa företag tillverkar laktosfri mjölk utöver mjölk med reducerade laktosnivåer. Dessa företag producerade också kondenserad och pulveriserad mjölk med reducerad laktos, för att göra fler alternativ tillgängliga för personer med laktosintolerans.
Även om laktosreducerad mjölk kan konsumeras precis som vanlig mjölk, tenderar den att vara sötare på grund av omvandlingen av laktos till sockerarter. Den här söta smaken kan vara lite överraskande för folk som inte är vana vid det, och den kan även ha en inverkan på bakningen. När du bakar med laktosreducerad mjölk kanske du vill minska på sockret i receptet, eller göra en liten sats för att se hur maten blir innan du bestämmer dig för en stor mängd.
För personer som inte kan hitta reducerad laktosmjölk på sina marknader, kan denna produkt hittas genom att söka online-återförsäljare. De flesta återförsäljare kommer att leverera pulveriserad eller kondenserad mjölk, som är mycket lagringsstabil, och vissa kan också erbjuda leverans nästa dag av färsk mjölk till närliggande regioner. När det gäller vanlig mjölk tenderar mjölk med högre fetthalt att ha mindre laktos, även om laktoshalten fortfarande är tillräckligt hög för att någon med laktosintolerans ska bli sjuk om han eller hon inte tar laktaspiller. Vissa tror också att obehandlad mjölk är lättare att smälta eftersom den ofta har en lägre laktosnivå.