Laktosfria cupcakes är små dessertkakor gjorda av icke-mejeriprodukter. Denna bakmetod är normalt skräddarsydd för personer som lider av laktosintolerans och behöver anpassa sina dieter därefter. Många recept på laktosfria måltider och desserter anses vara lika smakrika som de som görs med mejeriprodukter. Att göra laktosfria cupcakes från grunden följer ofta liknande regler som andra typer av recept utan mejeriprodukter. Nykomlingar inom laktosfri bakning undrar ofta hur man kan uppnå rätt kakstruktur utan mjölk eller smör, även om denna del av en laktosfri diet i allmänhet inte är så svår som den först kan verka.
Några av de mest populära ersättningsingredienserna i laktosfria muffins inkluderar äppelmos istället för yoghurt eller färskost och ris- eller sojamjölk i stället för mejerimjölk. Dessa typer av ingredienser beror ofta på individuella preferenser såväl som på instruktioner för cupcakesrecept. Olika märken av laktosfritt sojabaserat margarin kan också användas för att ersätta smör. Vissa cupcakesrecept kan kräva kärnmjölk, och många bagare tycker att en bra ersättningsingrediens består av sojamjölk blandat med ett litet mått citronsaft. Vissa laktosfria cupcakes får extra sötma från tillsats av sojamjölk med vanilj- eller kokossmak.
Populära kaksmaker för laktosfria cupcakes inkluderar choklad, citron och vanilj. Osötat kakaopulver är ett vanligt val för att göra chokladmjölkfria cupcakes. Många av dessa recept ger också rika smaker från användningen av smaksatta extrakt. Pulver- eller konditorsocker kan också ingå i laktosfri bakning. Vissa recept kan även anpassas som veganska förutom laktosfria, och detta åstadkommes ofta med tillsats av ett äggersättningsmedel.
Att göra en sats av laktosfri muffinsglasyr är ytterligare ett steg som kan ge läckra resultat med några grundläggande ingrediensersättningar. Vanliga torra ingredienser för icke-mejeriglasyr inkluderar strösocker eller strösocker. Kokosolja ersätts ibland med margarin, även om ett vanligt nybörjarmisstag är att lägga till för mycket av det. Den resulterande frostingen kan ha en obehaglig konsistens såväl som ingrediensseparation. Erfarna bagare rekommenderar ofta att mindre är mer när det gäller att använda olja i laktosfri frosting.
Gräddningstider för laktosfria cupcakes är vanligtvis mellan 20 och 30 minuter. Precis som med andra kakrecept kontrollerar de flesta bagare att cupcakes är färdiga genom att sticka hål i mitten av en med en tandpetare eller smörkniv. Nybakade cupcakes brukar lämnas att svalna innan bagaren lägger på glasyren.