Laktosfri grädde är ett mejerifritt substitut för att skapa gräddbaserad mat, som kakor eller glass. Grundläggande laktosfri grädde använder en nötblandning som krämbas, vilket eliminerar behovet av mejeriingredienser. Vanliga nötblandningar inkluderar mandel och cashewnötter.
Många människors kroppar är intoleranta mot mejeriprodukter. Mejerimjölk och grädde består av ett huvudsakligt socker som kallas laktos. Människokroppen använder laktasenzymer i tunntarmen för att bryta ner laktossockret. Laktosintoleranta personer har brist på laktasenzymer, vilket genererar smärtsam uppblåsthet i buken och andra matsmältningsproblem.
Den typiska nötblandningen i laktosfri grädde – mandlar och cashewnötter – erbjuder många hälsofördelar för personer som är laktosintoleranta. Mandel ger viktiga antioxidanter i form av vitamin E. Cashewnötter hjälper människokroppen genom att ge viktiga aminosyror. Vissa aminosyror måste konsumeras genom ens diet eftersom människokroppen inte skapar alla 20 nödvändiga aminosyrorna. Aminosyror skapar proteiner i kroppen för muskelgenerering.
Matlagning med alternativa ingredienser kräver vanligtvis att kocken konverterar ingrediensmängder. Denna omvandlingsprocess kan vara frustrerande och påverka kvaliteten och smaken på den slutliga måltiden om ersättningsingrediensen inte mäts korrekt. De flesta laktosfria gräddtyper kan direkt ersätta mejerigrädde i samma uppmätta mängder för vilket recept som helst.
Liksom mejerigrädde finns laktosfri grädde normalt i sötade och osötade varianter. Kockar kan använda den osötade versionen för att baka recept och såser eller såser. Sötade gräddvarianter fungerar bra till hemmagjord glass och vispad toppings.
Till skillnad från mejerigrädde tenderar de kombinerade ingredienserna i laktosfri grädde att klumpa ihop sig under långa lagringstider. Kockar måste vara medvetna om att grädden måste skakas eller röras om för att återfå den blandade konsistensen för korrekt tillagning. Långa lagringstider kräver vanligtvis att krämen fryses. Många gräddtillverkare föreslår att all upptining bör ske i kylskåpet, snarare än ute på ett bord eller köksbänk. Upptining av kylskåp förhindrar att iskristaller samlas i gräddblandningen.
Konsumenter kanske märker små bruna bitar i den krämiga blandningen av laktosfri grädde. De flesta kockar är bekanta med mejerigräddens enhetliga färg och konsistens genom hela ingrediensen. Laktosfri kräm kommer dock naturligt att visa upp nötbitar, såsom hud. Dessa bruna portioner är en del av den naturliga krämbasen; kockar bör inte försöka ta bort bitarna eller anta att krämen har blivit dålig.