Lai fun är kinesiska nudlar gjorda av tapioka och rismjöl som ser mycket ut som korta bitar av skuren spagetti i italiensk stil. Dessa nudlar kallas även risnudlar och liknar nudlarna i silver, förutom att nudeländarna på lai fun skärs platt istället för att pressas till en avsmalnande ände. Denna mat äts huvudsakligen i Hong Kong eller i områden i USA med tät kinesisk befolkning. Lai fun serveras vanligtvis med grönsaker, ofta i buljongbaserade soppor och vissa salladsrätter. Nudlarna kan även serveras i en wokform.
För att göra degen som används för denna maträtt, läggs kokande vatten till en skål med salt och tapioka och rismjöl. Blandningen rörs om tills degen får den tjocka konsistens som behövs för att göra en nudel. Förberedd deg matas sedan genom en nudelpress, ibland kallad en nudelmall, för att få nudlarna till önskad form. En nudelmall gör nudlarna till en specifik storlek baserat på hålen i mallen. Kockar har olika nudelmall för varje nudelstorlek de vill göra.
Vissa lai roliga recept kräver att man tillsätter riven kokos till mjölet innan det fuktas och blandas. En liknande deg används för att göra många storlekar och former av nudlar, var och en med olika namn. Vissa, som lai fun och den smalare putu mayam nudeln, pressas också genom en nudelmall, och andra, som loh see fun, formas för hand. Denna nudel kan serveras till många typer av kött, inklusive nötkött och fläsk samt fågel som kyckling och anka.
Även om det ser ut som spagetti, ger mjölsorterna som används för att göra denna nudel en mjukare, squishier nudel. Det används vanligtvis i soppor, oftast kycklingsoppa med grönsaker, även om det kan serveras med många typer av buljong. Ett populärt sätt att servera lai fun är i buljong med färska grönsaker eller köttskivor på toppen. Den kan även användas i kalla nudelsallader.
Tapioka är ett mjöl tillverkat av bearbetad kassavarot. Tillsammans med rismjöl är tapiokamjöl säkert för personer som är glutenintoleranta. Gluten är en ingrediens som finns i veterelaterade spannmål, och lai fun-degen innehåller inget vete, vilket gör det till ett lönsamt glutenfritt nudelalternativ för människor som inte kan äta vete.