Lågkolhydratspannkakor är pannkakor gjorda av ingredienser som är låga i kolhydrater. Medan många pannkaksrecept kräver användning av olika typer av spannmålsbaserade mjöl, är lågkolhydratspannkakor antingen gjorda av egna bakblandningar som är formulerade för dem som följer en lågkolhydratdiet, mjöl som är naturligt låga i kolhydrater, eller med ingredienser som ost eller riven kokos. För dem som går på dieter med begränsad kolhydrat eller låg sockerhalt är kryddor också ett problem, och dessa individer kan toppa sina pannkakor med sockerfria siraper eller frukter med låg sockerhalt tillsammans med smör eller till och med vispad grädde.
Pannkakor är en vanlig frukostmat i många kulturer och är vanligtvis gjorda av en flytande smet som hälls på en het yta och steks. Efter att de har tillagats, är pannkakor ofta toppade med smör och någon typ av söt topping, såsom lönnsirap eller en fruktkompott. Många kockar lägger till ytterligare ingredienser, såsom nötter, frukt eller till och med chokladchips, till pannkakssmeten för att skapa specialpannkakor. Även om pannkakor är en basfrukostmat i vissa länder, är de vanligtvis höga i kolhydrater, vilket gör dem olämpliga för dem som måste begränsa sin kolhydratkonsumtion på grund av ett behov av att gå ner i vikt eller kontrollera sitt blodsocker.
Vissa kockar har utvecklat olika recept för lågkolhydratspannkakor. Den primära skillnaden i dessa recept är att en lågkolhydratingrediens ersätter de vetebaserade mjölerna som normalt utgör grunden för en vanlig pannkakssmet. I vissa recept utelämnas mjöl helt. Dessa pannkakor kan vara gjorda av mat som ricottaost eller kokosnötkött som har strimlats fint. Dessa föremål kan blandas med ägg och mjölk och sedan stekas som pannkakor. Även om de skiljer sig strukturellt från vanliga pannkakor, innehåller de ytterligare näringsämnen som mjölbaserade pannkakor inte har.
Andra recept på lågkolhydratspannkakor kräver användning av alternativa mjöl med låg kolhydrathalt. Dessa mjöl innehåller sojamjöl såväl som kokosmjöl och kan blandas med vetebaserade mjöl eller användas på egen hand. Ett annat alternativ är användningen av bakblandningar med reducerad kolhydrathalt, som vanligtvis är framställda av en blandning av mjöl och stabiliseringsmedel för att approximera konsistensen och kvaliteten på olika typer av bakverk och bröd. Andra specialmatingredienser som kan läggas till lågkolhydratspannkakor inkluderar sockerfria eller lågsockerchokladchips, sockerfria siraper och konserverade frukter utan socker som har värmts innan de hälls över en tallrik pannkakor.