Lågkolhydratmjöl, eller lågkolhydratmjöl, liknar i sin funktion vanligt mjöl, men källan till mjölet är annorlunda. Det mesta mjölet kommer från vete och spannmål, men lågkolhydratmjöl kommer vanligtvis från nötter, frön eller baljväxter, vilket står för den lägre mängden kolhydrater. Som en avvägning är de flesta av dessa källor högre i fett, vilket kan vara ett problem för vissa människor. Mängden protein, fett och kolhydrater skiljer sig från vanligt mjöl, så detta mjöl kommer vanligtvis att fungera och agera annorlunda jämfört med vanligt vitt mjöl. Ett potentiellt problem är att denna typ av mjöl är gjord av många vanliga allergener, så personer med vissa matkänsligheter kan bli sjuka av att använda detta mjöl.
Vanligt mjöl är gjort av vete och spannmål, som båda har höga mängder kolhydrater. För att göra ett liknande mjöl med färre kolhydrater används olika källor – källor som anses vara lågkolhydrater – används. Dessa källor inkluderar vanligtvis nötter som mandel och valnötter, frön som linfrö och baljväxter som jordnötter och soja. Vete kan också användas som lågkolhydratmjöl, men bara om vetesektionen som innehåller proteinet används och inget annat.
Även om dessa källor har lägre kolhydrater, har de vanligtvis högre fettinnehåll. Till exempel är de flesta nötter kaloritäta med fett, även om det mesta är bra fetter som enkelomättade och fleromättade varianter. Om någon försöker minska både sitt fettintag och sitt kolhydratintag, kan det vara en bra idé att titta på mjölsorter med låga kolhydrater som också har låg fetthalt, till exempel sojamjöl.
De flesta är vana vid hur vitt mjöl fungerar, men när de försöker baka eller laga mat med lågkolhydratmjöl kommer de med största sannolikhet att märka vissa skillnader. Beroende på källan till mjölet – och hur många kolhydrater, fett och proteinkalorier det har – kan mjölet mycket väl reagera annorlunda. Till exempel kan mjöl med hög proteinhalt klumpa sig lättare; mjölet kan också bryna eller bränna snabbare än vanligt mjöl. Det betyder att kockar och bagare kan behöva experimentera med mjölet för att lära sig hur det fungerar.
Ett av de största problemen med lågkolhydratmjöl är att det vanligtvis är tillverkat av vanliga allergener, så känsliga individer kan bli sjuka av att använda det. Några av de vanligaste allergierna inkluderar soja, jordnötter och trädnötter, som alla används för att göra dessa mjöl. Människor som har sådana allergier kan ha det bättre att använda vanligt vitt mjöl så att de inte blir sjuka och hittar ett annat sätt att minska kolhydrater eller letar efter en annan mjölkälla som inte innehåller deras allergen.