Kycklingparmesan är en italiensk maträtt som tillagas på i stort sett samma sätt som både kalv- och aubergineparmesan. Ofta kallad kyckling parmigiana, rätten innehåller traditionellt kyckling som är panerad och stekt, sedan bakad i en rik tomatsås och toppad med mozzarella och parmesanostar. Låg fetthalt kycklingparmesan är samma allmänna rätt men tillagad på ett sätt att sänka fetthalten. Detta görs vanligtvis genom att grädda hela rätten och hoppa över steget att steka kycklingen innan gräddningen. Några andra förändringar i ingredienser kan ibland sänka fetthalten ännu mer.
Att äta fettsnålt behöver inte betyda deprivation, särskilt när rätter som mager kycklingparmesan ingår i kosten. Det finns många olika varianter av recept med låg fetthalt av denna maträtt att prova. De flesta recept kan omvandlas till lågfettsinnehåll genom att helt enkelt använda hälsosammare ingredienser istället för inkluderade fetter och steka eller baka istället för att steka. Låg fetthalt kycklingparmesan är en rätt som oftast kan vara lika mättande utan att steka om den tillagas rätt.
Vispad äggvita är vanligtvis ett bra val för att doppa den råa kycklingen i innan panering. Det här är ett fettsnålt sätt att hjälpa brödsmulorna att fastna utan att göra dem för blöta för att bryna ordentligt i ugnen. Brödsmulor gjorda av bröd med låg fetthalt eller fullkornsbröd kan hjälpa till att sänka fetthalten i rätten samt tillföra näring. De panerade kycklingbitarna kan gräddas tills de är klara och läggs sedan under broilern en kort stund för att få färg så att den magra kycklingparmesanen ser mer ut som den vanliga versionen. Att knäcka brödsmulorna på detta sätt kommer också att ge en liknande konsistens som det ursprungliga fullfettsreceptet.
De flesta livsmedel med låg fetthalt är inte friterade alls, även om vissa snabbt kan sauteras i en liten mängd smör eller olivolja. Istället för att fritera den panerade kycklingen, kräver recept med låg fetthalt kycklingparmesan ibland att ugnssteka kycklingen för att få den att bryna. Kyckling som paneras och sedan ugnsstekts sprayas ofta med lite olivolja för att hjälpa paneringen att bli gyllenbrun. En liten mängd olja som appliceras på detta sätt kommer i allmänhet att tillföra endast en spårmängd fett, men kommer att bidra till att lägga till krispigt och förhindra att paneringen bara blir mjuk.
Efter att kycklingen är tillagad tillsätts vanligtvis tomatsås till skålen, vilket täcker mycket av kycklingen. Parmesan- och mozzarellaostar toppar rätten och smälter över såsen och kycklingen. De flesta tomatsåsvarianter har redan låg fetthalt, så det är vanligtvis inte nödvändigt att leta efter produkter med låg fetthalt när en tomatbaserad sås behövs för val av fettsnåla måltider. Mozzarellaosten ovanpå den magra kycklingparmesanen kan bytas ut mot mozzarellasorter med låg fetthalt för att göra rätten ännu fettsnålare. Att använda lite mindre mozzarella och parmesanost än receptet kräver kommer också att bidra till att sänka fetthalten i måltiden.