Låg och långsam är en term som används när man diskuterar mat som tillagas under en ganska lång tidsperiod vid låg temperatur, ofta används vid grillning eller grillning som innebär att man röker kött. Detta uppnås vanligtvis genom tillagning över indirekt värme, till exempel i en rökare eller på en grill. Syftet med låg och långsam tillagning är att låta köttet tillagas fullt ut, men att undvika att köttet bränns eller torkar ut under processen, och vid rökning för att ge smak och djup till själva köttet under tillagningsprocessen.
Vid grillning eller grillning uppnås vanligtvis låg och långsam tillagning genom indirekt tillagning. Detta är processen att laga mat, ofta kött på en grill, på ett sätt som inte utsätter köttet direkt för värmen från elden eller träkol i grillen. Med kolgrillar uppnås detta vanligtvis genom att flytta briketterna åt ena sidan och ställa maten på den andra sidan av grillen. För gasolgrillar med flera spisar görs detta ofta genom att bara använda grillen på ena sidan men placera maten på den andra sidan.
Köttrökare tillåter låg och långsam tillagning samtidigt som man röker köttet. Köttet placeras i en sluten rökare med träflis gjorda av hårda träslag som hickory, ek eller äppelträ, som bränns och producerar rök. Rökning av köttet utsätter det för ganska låga temperaturer, vilket tillagar köttet långsamt och tillåter röken att tränga in i köttet, vilket vanligtvis tillför annars ouppnåeliga smakdjup.
Processen att röka köttet lägger vanligtvis också till en ”rökring” till köttet, vilket många grill- och rökt köttentusiaster ser efter som ett tecken på högsta kvalitet. Denna rökring är ett lager av lätt rosa kött precis under ytan av skinnet som löper runt omkretsen av det rökta köttet. Rökringen kan vanligtvis endast uppnås genom låg och långsam tillagning i en rökare och kan ofta vara resultatet av timmar eller till och med dagar av långsam rökning av köttet.
Medan termen låg och långsam ofta används för grillning, kan processen att långsamt tillaga mat över låga temperaturer tillämpas på andra former av matlagning också. Även om fritering vid låga temperaturer kan ge oönskade resultat, kan stekning i ugn och stekning i panna innehålla både låg och långsam tillagning för varierande resultat. För livsmedel som paprika och lök är låg och långsam tillagning ofta att föredra, eftersom det gör att maten mjuknar utan att brännas. På samma sätt tillagas vitlök ofta på ett sådant sätt, eftersom bränd vitlök får en bitter smak som är mycket mindre behaglig än den söta, jordnära smaken av lätt sauterad vitlök.