Kycklinglinscurry är en curry som innehåller både kyckling och linser som en del av receptet. Kycklingen i rätterna är vanligen långstekt en stund, innan den läggs i en fond tillsammans med linserna. De flesta recept använder röda linser vid sidan av kyckling, men det är också möjligt att använda andra typer av linser, som gula linser och bruna linser, i stället. Kockar kryddar vanligtvis kycklinglinscurryn med currypulver, spiskummin och gurkmeja. Andra vanliga ingredienser inkluderar vitlök, ingefära, chilipulver och lök.
Olika typer av kycklinglinscurry finns, och det kan utan tvekan användas för att beskriva vilken curry som helst som har kyckling och linser som ingredienser. De flesta recept på kycklinglinscurry är fegeneriska, dock med lite currypulver – ofta kormacurrypulver – och spiskummin som smakämnen. Currypasta kan också användas i en kycklinglinscurry, och alla varianter av currypasta är tekniskt lämpliga. De flesta recept tyder dock på att kockar använder korma currypasta.
Den allmänna processen att göra en kycklinglinscurry liknar de flesta recept. Detta innebär vanligtvis ytfritering av kycklingen; lägga till lök, ingefära och vitlök tillsammans med eventuella kryddor; och tillsätt sedan linserna. Linser kan tillagas i vanligt vatten, men de flesta kockar väljer att använda en fond för att lägga till extra smak. Hela blandningen, inklusive både kycklingen och linserna, tillagas sedan i cirka en halvtimme, eller tills kycklingen är kokt.
Det finns många olika varianter på grundreceptet för kycklinglinscurry. Vissa rätter använder andra kryddor, såsom kanel och muskotnöt, för att lägga till ett djup av smak till rätten, och andra inkluderar saker som senapsfrön. Beroende på gästernas smak bestämmer sig vissa kockar för att lägga till mer chili i receptet. Det går även bra att toppa kycklinglinscurryn med rostade cashewnötter som garnering.
Olika typer av linser kan användas som en del av en kycklinglinscurry, men röda linser är vanligast. Röda linser får en gyllene färg när de tillagas och blir ganska lätt mosiga under tillagningen, vilket ger en viss tjocklek till såser de används i. Bruna linser är en annan vanlig typ som ibland föreslås för användning i linscurry, som har en mild smak och blir mosig när överkokt. Gröna eller puy linser anses generellt vara mer smakrika än andra typer av linser och håller sig fasta längre.