Tillverkad av mörkt eller ljust rågbröd, kallas kvass ibland som ”bröddrycken”. Det är en fermenterad dryck som innehåller cirka 1 procent alkohol. Det är populärt i Ryssland och många andra östeuropeiska länder, där det ofta säljs i gathörn.
Det finns två olika sätt som kvass regelbundet serveras på: filtrerad och ofiltrerad. Vissa föredrar att brygden får jästen filtrerad ur den, medan andra väljer att ha jästen kvar. När jästen får sitta kvar ger det drycken en starkare smak och en djupare nyans.
Kvass tillverkas kommersiellt, men det görs också ofta hemma. När det görs kommersiellt är det inte ovanligt att inte bara rågbröd används utan även vete- eller pumpernickelbröd tillsätts. Att bara använda rågbröd ger dock kvasset en mycket unik smak.
När den görs hemma är processen enkel. Rågbrödsbitar rivs i små bitar, torkas tills de är knapriga och placeras sedan i en gryta. Kokande vatten hälls över brödet och blandningen får stå i rumstemperatur tills jäsningsprocessen börjar. Efter någon dag silas vätskan och jäst och honung eller socker tillsätts för att söta brygden. Dessa ingredienser måste få sitta i cirka 10 till 12 timmar innan de kyls.
För smak, det finns ett antal olika ingredienser som läggs till denna traditionella brygd. Vissa lägger till krossade myntablad för en uppfriskande twist, medan andra lägger till en skvätt fruktjuice eller till och med små bitar av färsk frukt. Bär eller russin är också populära tillsatser; ofta får russinen dra en stund i kvasset innan det serveras, inte bara för att söta drycken utan för att smaksätta och ge en unik och djupare smak. Oavsett vilken smaksättning som kan tillsättas, serveras kvass bäst väl kyld.
För århundraden sedan ansågs kvass vara en bönders dryck. I modern tid är den populär i de flesta europeiska länder och tillverkningen av drycken är en mångmiljonindustri. En gång bara en drink som serverades på sommaren, serveras denna tawny färgade dryck nu året runt på de flesta ställen, tillsammans med andra läsk och cola.